健康营养知识讲座提纲课件课件.ppt

※缺乏表现暗适应能力下降、夜盲症、毕脱氏斑、干眼病，严重者可失明引起机体不同组织上皮干燥、增生及角化，以至出现皮肤干燥，毛囊秋诊与毛发脱落；呼吸道、消化道、泌尿道、生殖道感染维生素A缺乏时儿童生长发育迟缓免疫功能低下血红蛋白合成代谢降低第63页，共93页，星期日，2025年，2月5日※维生素A过量摄入普通食物一般不会引起维生素A过多，绝大多数系过多摄入维生素A浓缩制剂引起也有食用狗肝、熊肝或鲨鱼肝引起中毒的报道。第64页，共93页，星期日，2025年，2月5日※食物来源维生素A最好的饿来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。第65页，共93页，星期日，2025年，2月5日★维生素E维生素E对大家来讲并不陌生，而且目前，越来越被人们关注和重视，中老年人常常服用维生素E以期延缓衰老，在最初的研究过程中，发现与动物的生殖有关，所以许多年来，维生素E作为“抗不生育素”为人们所熟悉和重视，因此也被称为“生育酚”第66页，共93页，星期日，2025年，2月5日●特点①它们都以基本体的形式或前体形式存在于天然食物中；②体内不能合成，也不能大量储存于组织中。所以必须经常由食物供给；③它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量；④每日生理需要量很少（仅以毫克或微克计)，但在调节物质代谢过程中起十分重要的作用⑤维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。第31页，共93页，星期日，2025年，2月5日分类水溶性维生素脂溶性维生素第32页，共93页，星期日，2025年，2月5日水溶性维生素●种类B族维生素：维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、维生素B12、泛酸、生物素等非功能性的单纯维生素C第33页，共93页，星期日，2025年，2月5日水溶性维生素●特点较易自尿中排出，体内没有；非功能性的单纯的储存形式；一般无毒素，但长期摄入过量时也可出现毒性；摄入过少，可较快地出现缺乏症状。第34页，共93页，星期日，2025年，2月5日脂溶性维生素●种类维生素A、D、E、K第35页，共93页，星期日，2025年，2月5日●特点在食物中，它们常与脂类共存；在酸败的脂肪中，容易破坏；其吸收与肠道中的脂类密切相关；主要储存于肝脏中；如摄入过多，可引起中毒；如摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。第36页，共93页，星期日，2025年，2月5日●缺乏原因：维生素摄入量不足主要表现于食物供应不足；营养知识缺乏，选择食物不当；食物运输、加工、烹调、储藏不当使维生素遭受破坏和丢失。第37页，共93页，星期日，2025年，2月5日吸收利用降低肝、胆疾病患者由于胆汁分泌减少会影响脂溶性维生素的吸收，慢性胃肠炎患者对维生素吸收利用也降低；膳食成分也会影响维生素的吸收利用，如膳食中脂肪过少，会减少脂溶性维生素的吸收。第38页，共93页，星期日，2025年，2月5日增加维生素的相对需要量由于维生素的需要量增多，或丢失量增加，使体内维生素需要量相对增高。比如，妊娠、授乳期妇女、生长发育期儿童、特殊生活及工作环境的人群、疾病恢复期病人，他们对维生素的需要量都相对增高。第39页，共93页，星期日，2025年，2月5日●缺乏程度：生化缺乏亚临床缺乏临床缺乏第40页，共93页，星期日，2025年，2月5日★维生素C维生素C又名抗坏血酸；有很强的氧化还原作用；纯品无色、无臭、有酸性；溶于水不溶于脂溶剂；见光受热时极易破坏；耐酸不耐碱。第41页，共93页，星期日，2025年，2月5日※生理功能促进胶原形成；可维