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淀粉苯丙氨酸锌三元复合物制备工艺及性能研究.docx

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淀粉-苯丙氨酸-锌三元复合物制备工艺及性能研究

一、引言

1.1研究背景与意义

淀粉是一种来源广泛且常见的多糖类物质，大量存在于玉米、小麦、马铃薯等农作物中。从结构上看，淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉由α-D-吡喃葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接形成线性聚合物，而支链淀粉除了α-1,4糖苷键连接的直链外，还有通过α-1，6糖苷键连接的分支链。其具有良好的溶解性、粘性、凝胶性以及稳定性和可加工性。在食品领域，淀粉常被用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂，如在汤类、酱料中增加稠度，在糕点制作中改善面团质地，使糕点更加松软可口；在工业领域，造纸工业中用作纸张表面施胶剂以提高

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