高效稳定餐饮油烟净化系统系列标准 编制说明.pdf

《高效稳定餐饮油烟净化系统》系列标准

（征求意见稿）

编制说明

广州市环境技术中心

广东省环境保护产业协会

广州市标准化促进会

2020年7月

1编制背景

近年来，随着国民经济发展，人们生活水平不断提高，

餐饮业也获得了快速发展，满足了人民群众多样化的用餐需

求，但同时产生的餐饮油烟污染问题也日益突出。科学研究

发现，烹调油烟中PM占PM的80%以上，PM占总悬浮颗粒

2.51010

物的90%以上，我国餐饮源排放的颗粒物主要为细粒子，直

接对PM产生贡献，根据2013年中国科学院发布的“大气

2.5

灰霾追因与控制”专项研究结果表明，餐饮油烟排放已和机

动车排放、采暖排污等一起成为北京市强霾污染的主要污染

源，是空气污染的又一元凶。

餐饮油烟中的VOCs可参与大气光化学反应，增强大气

氧化性，同时为二次颗粒物的产生提供原料，其中部分组分

具有异味，直接干扰居民的正常生活。在许多城市，餐饮油

烟污染有关的投诉占比一直居高不下。据统计，广州市

2013～2016年油烟污染投诉次数分别为3355次、3146次、

4505次、6451次，占全市信访总量的18.5%～27.09%，年投

诉增长率25%以上；中心城区每年餐饮油烟污染投诉约占其

环保投诉的50%，部分甚至高达60%～70%。

加强餐饮油烟污染治理，既是切实解决群众污染投诉的

需要，也是持续改善环境空气质量的需要。为贯彻落实国务

院印发的《打赢蓝天保卫战三年行动计划》，助力餐饮油烟

污染治理，进一步推动环境空气质量改善，加强相关技术标

准支撑，特制定本高效稳定餐饮油烟净化系统系列标准。

1

2总体工作思路

2.1餐饮油烟治理行业存在的主要问题

（1）净化设备质量良莠不齐，市场混乱。

油烟净化设备在我国已经出现并使用了很多年，但行业

发展一直不够规范。从国内环保装备制造业的情况来看，作

坊式生产普遍存在，还没有真正做到规模化生产，低水平重

复较明显。另外，由于油烟净化设备技术要求低，国家排放

标准对净化效率的要求也偏低，而且检测条件设置也不够严

密，一些厂家或经销商可以通过不规范的手段获取订单,导

致净化设备市场较为混乱，产品质量良莠不齐。

（2）终端用户不懂选择产品，且未真正重视餐饮油烟治

理。

市售餐饮油烟净化设备的价格、性能、可靠性参差不齐，

即便是基于同一技术原理的净化设备净化效果也好坏不一。

对于终端用户来说，挑选出可靠、稳定、类型适配的油烟净

化设备是个难题。另一方面，对部分终端用户来说，油烟净

化器是只会增加企业成本而没有产出的设备，因而并没有真

正重视餐饮油烟治理，更多关注的是能不能“应付”管理部

门的日常监督检查，因此一些厂家标榜“包过关”的产品就

应运而生，这类厂商注重于疏通各种人脉关系，但在产品研

发、用料和质量上投入极少，导致产品质量和性能低劣。

（3）设备使用缺乏定期运行维护，效果不理想。

目前市场上80%以上的餐饮服务单位选择了静电式油烟

净化器，少数大型餐饮服务单位选择了运水烟罩、水喷淋、

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撞击流等湿式油烟净化器。根据市场使用情况，即便选择的

油烟净化设备品质优良，若使用过程中缺乏定期清洗维护，

也会导致餐饮油烟排放不能长期稳定达标。比如静电式设备

在初始安装时效果良好，随着使用时间增加，餐饮油烟会富

集在极板上使得净化效率急剧下降。目前，很多设备缺乏定

期清洗保养，设备厂商售后服务不完善，是导致餐饮油烟治

理效果不理想的重要原因之一。

（4）设备性能判断困难，政府监管覆盖面有限。

设备的产品性能判断困难，具体表现为，主流的油烟浓

度检测十分复杂，现场采样需多人及多台较大仪器，从采样、

分析到出数据需一周时间，导致排放浓度和产品净化