《榆林特色食品加工技术规程 馃馅》编制说明（报批稿）.pdf

榆林市地方标准

《榆林特色食品加工技术规程馃

馅》（报批稿）编制说明

子洲县市场监督管理局

二〇二五年一月二二日

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前言

塞上榆林位处黄土高原与毛乌素沙漠接壤带，黄河“几字型”

内湾区，土地富庶，粮种丰硕，历经耕耘细作，饮食文化积淀，

形成了特色食品加工工艺的多样性，创造了众多区域性饮食特

产，如“馃馅”、“石碾小米茶粉”、“荞麦碗托”、“陕北黄

米糕”和“油旋”等产品工艺，贴上了“榆林特产”品牌标签，

遍布城乡市井，促进了产业化经济发展动力。

高标准决定高质量发展，榆林特色食品加工需要凝聚特色、

传承工艺和守正创新。在总结30年以上的传统工艺基础上，面

向规范化生产加工，建立榆林特色食品加工的系列生产技术规

程，力行标准化技术应用，统一技术流程创新，适应工业产业化

发展。

《榆林特色食品加工技术规程馃馅》属于陕西省榆林市（辖

区）级地方标准，适用于榆林特色食品加工，标准文件中规定了

“馃馅”生产加工中的原辅料要求、加工场所及设备设施、加工、

加工过程控制，可作为各类榆林特色食品加工的技术参考。

通过规范引领、精细操作和技术统一，提高全过程规范化管

理水平，确保加工技术应用到位，工艺参数量化可控，关键作业

有章可循，质量安全有迹可溯。体现榆林特色食品加工的流程化、

规范化和标准化，推动榆林特色食品加工的工业产业化活力，提

升品牌竞争力。

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榆林市地方标准

《榆林特色食品加工技术规程馃馅》

（报批稿）编制说明

一、工作概况

1、任务来源

为规范馃馅的标准化生产，积极推动我市馃馅生产特色食品产业

标准化的改革创新，2024年5月子洲县市场监督管理局向榆林市市

场监督管理局申请提出制定地方标准《榆林特色食品加工技术规程

馃馅》，经陕西省市场监督管理局审查同意，榆林市市场监督管理局

下发《榆林市市场监督管理局关于下达2024年地方标准制修订计划

项目的通知》（榆市监函[2024]226号）批准《榆林特色食品加工技

术规程馃馅》（YUL29-2024）列入2024年榆林市地方标准制定计划。

2、目的意义

馃馅始于明代，距今已有600多年历史，是一种传统的地方风味

小吃，又名“果馅”、“果献”。馃馅，皮薄层多，外表酥黄，可口

香甜，油香扑鼻，享誉陕北。最早出名的是子洲周家硷镇的馃馅，又

名大花馃馅，俗语称：“周硷馃馅香喷喷，枣馅可口千层层”。馃馅

是团圆和睦、喜庆吉祥的象征，当地男婚女嫁时，馃馅是定亲的必备

礼品。定亲时，南方一定要送馃馅给女方家，一般22个或48个，甚

至更多，女方收到定亲馃馅后，就像接收到婚礼通知一样，随喜馈赠

给亲朋好友。现如今，馃馅更是成了一种馈赠亲朋好友和外地宾客的

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首选珍贵礼品。

馃馅是一种带馅烤制类点心，通常大多为“枣泥馅”和“五仁馅”

两种口味，也有其他口味，一般馃馅色泽焦黄、皮薄味美、甜而不腻、

香酥可口。馃馅具有耐存储、耐饥、便于携带、不易变质等优点。

馃馅远近闻名，因其香酥可口、甜而不腻，成为榆林本地特色美

食，享誉榆林大街小巷，在北方地区也有着浓厚的食客基础。因其广

受当地食客喜爱，馃馅产业链也逐步形成，有力地推动着当地的经济

发展。

馃馅其制备工艺主要包括和面、制水油皮、制油酥、包油酥、制

剂子、制馅、包馅、成形、烘焙、冷却、包装等过程，用特制的模具

压实塑形，外沿微鼓、中间稍陷、状似月饼，所以馃馅也是团圆的象

征，深受当地消费者喜爱。

3、主要工作过程

3.1馃馅编写小组组建

2024年2月由子洲县市场监督管理局组织组建，榆林市食品检

验检测中心、西安国联质量检测技术股份有限公司、榆林市市场监督

管理局、陕西省产品质量监督检验研究院、子洲县老炉坊食品有限公

司、子洲县双湖食品有限责任公司、子洲县枣福羽食品有限公司、子

洲县王军馃馅店、子洲县老厂长食品厂、子洲县周硷老钟馃馅店参加，

形成编写小组。

3.2