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蓝莓不老莓复合饮料的工艺优化
[摘要]以蓝莓与不老莓为实验的主要原料，添加的辅料为白砂糖，柠檬酸，稳定剂，采用的指
标为感官评价和沉淀率，通过进行单因素试验和正交试验确定了蓝莓不老莓复合饮料的最佳工艺配方
和稳定剂最优配方。实验结果表明蓝莓不老莓复合饮料的最佳工艺配方为：复合饮料果汁配比（不老
莓汁：蓝莓汁）为1:3，柠檬酸添加量为
0.15%，白砂糖添加量为9%；稳定剂最优配方为：明胶0.04%，羧甲基纤维素钠0.08%，果胶为
0.08%。以此工艺配方制作的蓝莓不老莓复合饮料色泽均匀，呈紫红色，同时具有蓝莓与不老莓的果
香味，酸甜适中，无涩味，状态均匀，无明
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