茶叶生产操作手册.pdf
安徽泾县丰汇农业开发有限企业
作
业
指
导
书
二。一六年五月
茶叶生产作业指导书
一、鲜叶收购鲜叶收购按照我司鲜叶质量规定进行收购,任何
人不得私自减少收购规定。
二、摊晾;根据不一样季节、不一样等级鲜叶决定摊晾厚度和摊
晾时间,最终应到达鲜叶出现萎凋现象。春天和秋天一般摊晾厚度不
得超过20cm,夏天一般不得超过15cm。
三、杀青★:用滚筒杀青机杀青,杀青要采用隔墙灶,以防烟熏窜
味;严格控制温度和时间,杀青温度控制在8(0〜90)°C;摊凉回
温不能接触地面,以防污染;搜集杀青后的食品要用洁净日勺容器装,
后进入下一工序。
1、每次作业前,必须较长时间预热滚筒保证吸取足够热源,防止
每次投叶产生筒壁及筒尾部粘叶现象。预热必须启动滚筒运转,以防
止筒体受热变形。
2、当滚筒温度到达杀青温度时,即筒壁温度及滚筒内空气温度合
适时,才能进行投叶作也。
3、杀青时间确定将鲜叶从进料盘中投入滚筒,可通过机架前端
手轮丝杆机构变化滚筒倾角调空杀青时间长短。杀青时间根据鲜叶嫩
度、水分多少确定,一般掌握嫩叶老杀,老叶嫩杀的原则。
4、杀青作业时投叶量根据不一样季节、不一样鲜叶等级由操作工
人掌握,投叶力争均匀一致,炉灶火力规定分布均匀、稳定,不得出
现焦糊、红梗现象C
5、杀青完毕后,尽快撤出余火,继续让滚筒运转30分钟左右时
方可停机。
6、杀二青杀一青叶通过摊晾、揉捻进入使用杀青机杀二青阶段。
作业前检查杀青机的条件参照杀一青的规定进行。二青料到达用手紧
握成块松手立即散开即可。
四、揉捻:采用先轻后重日勺措施进行揉捻,最终应到达条索卷曲
W、J度。注意不要加压过度,以免增长破碎率。
五、解团:可用解块机或手工进行结块,要注意所有的块必须所
有打散。
六、二青:同杀青
七、干燥★:分为烘干和炒干两种干燥方式,用烘干机、滚筒杀
青机炒(干机)、辉干机进行干燥。茶叶水分要严格控制在7%如下。
1、作业前提前打开机器生火预热,当手感热风温度较高,由明显
烫手感时即可开始投料。
2、作业时投料量应严格控制在每笼料在0.6公斤左右,作业温度
在110℃到140C之间,以操作人员W、J实际工作经验为准,这对茶叶
造型和提香至关重要。若温度高了香气发糊,若温度低了香气差产生
青干味。茶叶投入烘笼即开始造型时间在30—45分钟内,造型时手
法灵活,速度要快,尽量在短时间内到达条索紧秀之理想状态,直到
手感茶叶稍扎手时立即停止造型,以防产生破碎。
3、作业时间掌握在每笼料30分钟到45分钟之间。
4、炒干:用滚筒杀青机进行炒干,现将滚筒进行加热,直到将手
深入滚筒,手背有较强日勺热灼感方可开始进料。作业时投料量应严格
控制在每次10公斤左右。整个过时间控制在30—45分钟,直到茶
叶外观出现银灰色为止。
八、包装:包装时要注意不得用错包装物,发现黄片、杂质要立
即拣出,包装不得短斤缺两,可根据净含量口勺不一样,选用不一样口勺
电子秤,称量时注意扣除包装物的重量。
九、检查:检查室按随机抽样原则抽取批量样品进行出厂检查,
合格的J粘贴合格证,同步出具检查合格汇报报企业质检部。不合格的,
提出处理意见,经贸检部报主管经理同意进行处理。
十、入库:入库要注意密封后放到货架活垫板上,不一样种类、
级别的茶叶不能混放。寄存要离墙离地不少于10cm。
包装物的质控制
1、目的:对所使用包装物的质进行控制,以保证产品的质