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食品安全基础知识习题库含参考答案
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1、复检申人原则上应当自提出复检申之日起（）个工作日内向组
织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。
A、45
B、60
C、30
D、20
正确答案：D
2、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
A、活动性肺结核
B、伤寒
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、以上都不可以
正确答案：D
3、《广东省食品安全条例》自（）起施行。
A、2015年10月1E
B、2016年5月1日
C、2016年9月1日
D、2016年10月1E
正确答案：C
4、食品腐败变质的类型取决于（）
A、细菌来源
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、菌落总数
正确答案：B
5、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量
时，用（）表示。
A、质量或者质量分数
B、质量
C^质量和质量分数
D、质量分数
正确答案：A
6、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料
（）顺序一一排列。
A、添加顺序
B、营养价值
C、加入量递减
D、加入量递增
正确答案：C
7、《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。下面不属
于特殊食品的是。
A、酒类
B、特殊医学用途配方食品
C、婴幼儿配方食品
D、保健食品
正确答案：A
8、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）
0
A、复检结论为最终检验结论
B、企业可再次申复检
C、监管部门可提出复检要求
D、初检机构可申复检
正确答案：A
9、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事
食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）o
A、给予警告
B、吊销许可证
C、责令改正
D、处以罚款
正确答案：B
10、下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）
A、饮料
B、现制现售的食品
C、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水、禽蛋等
D、乙醇含量20.5%的饮料酒类
正确答案：A
11、关于菌落总数的叙述，错误的是（）
A、反映食品对人体健康的危害程度
B、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数
C、是食品清洁状态的标志
D、可预测食品的耐保藏性
正确答案：A
12、日常监督检查结为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食
品生产企业应当（
A、3日内停止食品生产活动
B、1日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动
D、边生产边整改
正确答案：C
13、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1口，该企业
为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安仝监督管理
部门提出申请。
A、2018年12月31日
B、2018年12月1E
C、2018年11月13日
D、2019年1月1日
正确答案：C
14、《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生
产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。
A、首负
B、主体
C、间接
D、直接
正确答案：A
15、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。
A、国家法律、法规和相应产品标准
B、国家法律、法规和强制性标准
C、相应产品标准
D、国家法律、法规
正确答案：A
16、引起食品腐败变质的主要原因（）
A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C、运输和交付控制
D、原料检验、半成品检验、成品出