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食品安全基础知识练习题含参考答案
一、单选题（共46题，每题1分，共46分）
1.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。
A、十个工作日
B、三十个工作日
C、七个工作日
D、十五个工作日
正确答案：C
2.国家实行生猪定点屠宰、（）制度。
A、集中收费
B、统一派送
C、集中检疫
D、统一纳税
正确答案：C
3.在下列加入食品的摻假物质中，哪项为化学性污染物（）
A、肉中注入的水
B、奶粉中掺入的糖
C、辣椒粉中掺入的苏丹红
D、粮食中掺入的砂石
正确答案：C
4.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。
A、5
B、1
C、3
D、2
正确答案：B
5.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
A、极易受沙门菌污染
B、腥味大
C、蛋白酶抑制剂含量高
D、砷污染严重
正确答案：A
6.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、在三日内停止食品生产活动
B、立即停止食品生产活动
C、边生产边整改
D、保持正常生产
正确答案：B
7.合格奶粉不会出现的情况是（）。
A、有结晶
B、清淡的乳香气
C、天然的淡黄色
D、没有杂质
正确答案：A
8.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送
C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
正确答案：B
9.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。
A、国家食品安全委员会
B、所在省、自治区、直辖市共同负责
C、国务院办公厅
D、国务院食品安全监督管理部门
正确答案：D
10.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压
B、流行性感冒
C、糖尿病
D、疟疾
正确答案：D
11.无糖食品是指糖含量（）
A、双糖含量不高于0.5g/100g（mL）
B、糖含量不高于0.5g/100g（mL）
C、糖含量不高于0g/100g（mL）
D、单糖含量不高于0.5g/100g（mL）
正确答案：B
12.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。
A、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
D、进入作业区域不应配戴饰物、手表
正确答案：B
13.食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（）。
A、处一千元以上四万元以下罚款
B、处五万元以上十万元万元以下罚款
C、处三千元以上六万元以下罚款
D、处四千元以上七万元以下罚款
正确答案：B
14.原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。
A、低于15%
B、低于10%
C、低于5%
D、低于3%
正确答案：B
15.下列说法中正确的是（）。
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降低至最低限度
C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
正确答案：B
16.违法食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。
A、产品质量法
B、食品安全法
C、药品管理法
D、广告法
正确答案：D
17.复原乳的主要成分是（）。
A、奶精
B、乳清粉
C、脱脂奶粉
D、全脂奶粉
正确答案：D
18.食品安全标准是强制执行的标准，分为（），没有国家标准的，可以制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。
A、国家标准和行业标准
B、国家标准和地方标准
C、国家标准和企业标准
正确答案：B
19.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。
A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称
B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称
C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“