T GZTSS 15.3—2024 凉都高山茶 第3部分：绿茶加工技术规程.pdf

ICS67.140.10

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团体标准

T/GZTSS15.3-2024

凉都高山茶第3部分：绿茶加工技术规程

LiangduGaoshanteaPart3:Technicalspecificationsforprocessingof

greentea

2024-12-31发布2024-12-31实施

贵州省茶叶学会发布

T/GZTSS15.3—2024

凉都高山茶第3部分：绿茶加工技术规程

1范围

本文件规定了凉都高山茶第3部分：绿茶加工技术规程的术语和定义、鲜叶采摘技术与管理技术、

加工场所要求、加工工艺要求。

本文件适用于凉都高山绿茶的加工生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T40633茶叶加工术语

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB5749生活饮用水卫生标准

DB52/T619贵州茶叶全程清洁化生产技术规范

DB52/T632贵州茶叶加工技术要求

3术语和定义

GB/T40633确定的术语和定义适用于本文件。

4鲜叶采摘技术与管理技术

4.1鲜叶采摘质量要求

4.1.1鲜叶要求保持芽叶的完整、鲜嫩、匀净；

4.1.2不采雨水叶、露水叶、紫芽叶、破碎叶、病虫害叶及剥芽苞。

4.2鲜叶采摘等级

鲜叶分级按表1要求进行。

表1鲜叶分级

等级芽叶组成

茶类

特级一级二级

芽形茶单芽＞95%单芽＞85%——

扁形茶一芽一叶初展＞80%一芽一叶＞90%一芽二叶

凤羽形一芽一叶初展＞80%一芽一叶＞80%一芽一叶＞60%

卷曲形一芽一叶初展＞50%一芽一叶＞80%一芽二叶

颗粒形一芽二叶＞80%一芽二叶＞60%一芽三叶

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4.3鲜叶管理要求

应符合GB/T31748的规定。

5加工基本要求

5.1加工卫生要求

5.1.1加工卫生应符合GB14881的规定。

5.1.2加工设备清洁用水应符合GB5749的规定。

5.1.3加工生产应符合DB52/T619的规定。

5.1.4加工设备应于加工使用前、后进行清洁。

5.2加工安全要求

加工和储藏过程中不应采用辐照处理。

6工艺流程

6.1芽形茶加工工艺流程

摊青→杀青→摊凉→理条→摊凉→脱毫→做形→足干→精加工。

6.2扁形茶加工工艺流程

摊青→杀青（一炒）→摊凉→脱毫→风选→做形（二炒）→摊凉→脱毫→做形（三炒）→足干→精

加工。

6.3凤羽形茶加工工艺流程

摊青→