中餐烹调知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春西宁城市职业技术学院.docx
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中餐烹调知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春西宁城市职业技术学院
项目一单元测试
属于光参类的是（）。
A:大乌参B:灰刺参C:方刺参D:梅花参
答案:大乌参
带子是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。
A:日月贝B:扇贝C:江珧贝D:贻贝
答案:日月贝
下列鱼翅中品质最差的是（）。
A:背翅B:胸翅C:臀翅D:尾翅
答案:尾翅
腌制腊肉多采用（）。
A:干腌法B:湿腌法C:混合腌法D:半干腌法
答案:干腌法
各种酱品中所含的呈咸味成分是（）。
A:氯化钾B:氯化镁C:氯化钠D:氯化钙
答案:氯化钠
项目二单元测试
不属于糖类物质的甜味调味
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