《食品快速检测技术》课件——面粉中过氧化苯甲酰的快速检测.pptx

面粉中过氧化苯甲酰的快速检测

1.过氧化苯甲酰的检测意义2.过氧化苯甲酰的性质及用途3.过氧化苯甲酰的安全性目录4.任务实施

一、过氧化苯甲酰的检测意义过氧化苯甲酰最初用在油脂漂白中。后来,国内外广泛使用过氧化苯甲酰作为玉米淀粉、小麦粉的改良剂和增白剂。但是,2011年后我国禁止使用,因为添加过氧化苯甲酰会破坏食品中类胡萝卜素、维生素,同时产生过多苯甲酸,不利于人体健康。因此，过氧化苯甲酰的化学作用、安全性以及检测手段,一直是人们关注的问题。掌握面粉中过氧化苯甲酰的快速检测方法,是保障食品安全和消费者身体健康的重要手段。

二、过氧化苯甲酰的性质及用途过氧化苯甲酰(BenzoylPeroxide,BP)的分子式是C14H10O4，中文全名为过氧化苯甲酰,白色或淡黄色细炷,微有苦杏仁气味;是一种强氧化剂,极不稳定,易燃烧;当受撞击、受热、摩擦时能爆炸;加入硫酸时发生燃烧。主要用途:合成树脂的引发剂,面粉、油脂、蜡的漂白剂,化妆品助剂,橡胶硫化剂。过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用,也有研究认为对人体有一定的负面作用。

三、过氧化苯甲酰的安全性过多的苯甲酸会加重肝脏负担,严重时肝、肾会出现病理变化,人体的生长和寿命都将受到影响;面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰,在面食加热制作过程中能产生苯自由基,进而会形成苯、苯酚、联苯,这些产物都有毒性,对健康有不良的影响;自由基氧化会加速人体衰老,导致动脉粥样硬化,甚至诱发多种疾病。现在市场上面粉中增白剂事件层出不穷,屡禁不止,对食品安全已造成了严重威胁。

四、任务实施1.操作准备(1)应用范围本方法广泛用于检测小麦粉等各类面粉及其制品中过氧化苯甲酰的残留量。检测为0.03g/kg(2)检测原理在丙酮溶液中,碘化钾和过氧化苯甲酰反应游离出碘单质,再与面粉中的淀粉反应呈蓝色。面粉中的过氧化苯甲酰的含量越高,溶液的颜色越深,实验结果与标准色卡对比，即可判断面粉中过氧化苯甲酰的大致含量。精密测定可用标准硫代硫酸钠溶液滴定。

(3)主要仪器10mL纳氏比色管,或具塞塑料离心管;碘量瓶;量筒;酸式滴定管或者直立瓶等。(4)试剂丙酮;无水乙醇;500g/L碘化钾溶液或50%碘化钾溶液;0.05mol/L硫代硫酸钠溶液。

2.实施操作(1)半定量比色取2g面粉于10mL比色管中,加无水乙醇到10mL,盖塞振荡2min,静置10min。开盖取上清液0.5mL于比色管中,滴加检测液丙酮5滴,盖塞摇匀,于60℃水浴(或热水)加热5min。开盖滴加检测液500g/L碘化钾2滴,盖塞摇匀。(2)精密定量精密称取试样约250mg,放人100mL的碘量瓶,加丙酮15mL使之溶解,加50%碘化钾溶液3mL。振摇1min后,立即用0.05mol/L硫代硫酸钠溶液滴定(不添加淀粉指示剂)。

空白对照组样品:取0.5mL无水乙醇替代样品,同样操作;每消耗1mL的0.05mol/L硫代硫酸钠相当于过氧化苯甲酰12.11mg。3.数据分析结果判断:10min后，观察结果,并将空白和比色卡对照。若颜色与空白对照组相同,为阴性。与比色卡比对,找出与比色卡相当或相近的色斑,其色斑处的数值即为样品中过氧化苯甲酰的含量范围。

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