DB3211_T 1073-2024 封缸米酒生产技术规程.pdf

ICS67.160.10

CCSX62

3211

镇江市地方标准

DB3211/T1073—2024

封缸米酒生产技术规程

Productiontechnoiogyofsealedjarricewineprocedures

2024-07-03发布2024-08-01实施

镇江市市场监督管理局发布

DB3211/T1073—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由亚夫生物科技（镇江）有限公司提出。

本文件由镇江市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：亚夫生物科技（镇江）有限公司、江苏农林职业技术学院、镇江市京口区农业农

村局。

本文件主要起草人：周竞捷、王充、孙剑、马婷婷、周扣生。

I

DB3211/T1073—2024

封缸米酒生产技术规程

1范围

本文件规定了封缸米酒生产技术规程的术语和定义、原辅料、生产条件、生产工艺。

本文件适用于封缸米酒的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T31121果蔬汁类及其饮料

GB31639食品安全国家标准食品加工用菌种制剂

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

封缸米酒sealedjarricewine

以糯米为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、封缸等传统工艺生产的封缸发酵米

酒。

4原辅料

糯米

应符合GB/T1354的规定。

白砂糖

应符合GB/T317的规定。

酒用酵母

应符合GB31639的规定。

1

DB3211/T1073—2024

水

应符合GB5749的要求。

白酒

应符合GB2757的要求。

果蔬汁

应符合GB/T31121的要求。

5生产条件

设备

不锈钢蒸锅（箱）、蒸锅木盖、不锈钢盆（桶）、木桶、净水过滤器、不锈钢摊凉台、