酒店管理概论练习题库（含答案）.docx
酒店管理概论练习题库（含答案）
一、单选题（共78题，每题1分，共78分）
1.某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（)%。
A、120
B、80
C、60
D、20
正确答案：C
2.下列不是饭店管理信息系统的特征的是（)。
A、开放性
B、辅助性
C、层次性
D、整体性
正确答案：B
3.饭店危机产生的外部成因有（)。
A、经济恶化
B、恶性竞争
C、旅游犯罪
D、意外事故
正确答案：A
4.企业文化，就是企业员工在长期的生产经营活动中培育形成并共同遵守的（)、价值标准、基本信念以及行为规范。
A、共同目标
B、高级目标
C、中级目标
D、初级目标
正确答案：B
5.饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（)。
A、温馨
B、方便
C、高效
D、安全
正确答案：D
6.饭店的安全表现出()的特征。
A、外松内紧
B、内松外紧
C、内外均紧
D、内外均松
正确答案：A
7.（)成为饭店职业经理人的核心。
A、道德价值
B、社会价值
C、能力价值
D、资源价值
正确答案：C
8.干邑在饮用时，要用()。
A、白兰地杯
B、郁金香杯
C、古典杯
D、高球杯
正确答案：A
9.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（)。
A、百慕大式计价饭店
B、美式计价饭店
C、欧陆式计价饭店
D、欧式计价饭店
正确答案：D
10.西餐中利口酒通常被称作（)。
A、餐后酒
B、开胃酒
C、餐中酒
D、餐前酒
正确答案：A
11.PDCA循环中，D代表（)。
A、计划
B、实施
C、检查
D、处理
正确答案：B
12.饭店餐饮部业务运转的起点是（)。
A、功能设计与布局
B、菜单计划
C、食品原料采购
D、人员配置
正确答案：B
13.代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（)。
A、总台接待员
B、问讯员
C、迎宾员
D、行李员
正确答案：C
14.餐厅中餐椅的标准高度在（)CM左右。
A、30
B、45
C、70
D、75
正确答案：B
15.饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（)。
A、欧陆式计价
B、美式计价
C、百慕大计价
D、欧式计价
正确答案：D
16.涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（)。
A、回报体系
B、利润体系
C、业务体系
D、考评体系
正确答案：D
17.在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（)。
A、决策与计划职能
B、协调职能
C、组织职能
D、控制职能
正确答案：A
18.目标管理法的首创者是（)。
A、约翰逊
B、德鲁克
C、舒尔茨
D、泰勒
正确答案：D
19.一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（)。
A、16.7%
B、16.3%
C、16.4%
D、17.1%
正确答案：B
20.“客人平均停留期短、流动量大”，是（)饭店的市场特征。
A、商务型
B、公寓型
C、度假型
D、会议型
正确答案：A
21.在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（)。
A、反馈控制
B、宏观控制
C、预先控制
D、现场控制
正确答案：A
22.饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（)。
A、宾客特点
B、工作标准
C、规模大小
D、员工素质
正确答案：C
23.一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（)。
A、管理幅度
B、管理职位
C、管理层次
D、管理职权
正确答案：A
24.根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（)时。
A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、当日24
正确答案：B
25.“我们生产什么，就卖什么”属于（)。
A、产品观念
B、生产观念
C、推销观念
D、市场营销观念
正确答案：B
26.迎宾馆的名称最早出现在（)。
A、唐
B、明
C、宋
D、清
正确答案：D
27.饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（)。
A、形式产品
B、核心产品
C、感官产品
D、延伸产品
正确答案：D
28.（)食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
A、含毒植物
B、化学性
C、细菌性
D、含毒动物
正确答案：D
29.所谓（)，就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息