【推荐】食品安全管理人员考试试题及答案.docx

【推荐】食品安全管理人员考试试题及答案

一、选择题

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂、消毒剂等分开存放

C.食品放在潮湿的环境中

D.食品随意堆放在地上

答案：B。生熟食品混放容易导致交叉污染，A选项错误；食品应放在干燥、通风的环境中，潮湿环境易使食品变质，C选项错误；食品随意堆放在地上会增加污染风险，D选项错误；食品与清洁剂、消毒剂等分开存放可以避免食品被化学物质污染，B选项正确。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A。根据相关食品安全法规，食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以选A。

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业自行规定

B.行业惯例

C.《食品添加剂使用标准》

D.个人经验

答案：C。食品添加剂的使用必须严格遵循《食品添加剂使用标准》，不能按照企业自行规定、行业惯例或个人经验来使用，否则可能会对食品安全造成危害，所以选C。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职__________，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员。食品生产经营企业配备食品安全管理人员可以更好地落实食品安全管理制度，保障食品质量安全。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后__________；没有明确保质期的，保存期限不得少于__________。

答案：六个月；二年。这是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯食品来源和流向，保障消费者权益。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示__________。

答案：食品原料及其来源等信息。公开这些信息可以增加餐饮服务的透明度，让消费者更加放心。

三、判断题

1.超过保质期的食品只要没有变质就可以继续销售。（）

答案：错误。超过保质期的食品即使没有明显变质，其品质和安全性也无法得到保证，可能存在微生物超标、营养成分流失等问题，不能继续销售。

2.食品生产企业可以根据需要自行对生产的食品进行抽样检验。（）

答案：正确。食品生产企业有责任和义务对自己生产的食品质量进行把控，自行抽样检验是企业确保食品安全的重要手段之一。

3.为了保持食品的新鲜度，在食品加工过程中可以随意添加防腐剂。（）

答案：错误。防腐剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》规定的范围和限量进行，不能随意添加，否则会对人体健康造成危害。

四、解答题

1.简述食品经营企业进货查验记录制度的重要性。

答案：食品经营企业进货查验记录制度具有多方面的重要性。首先，它是保障食品安全的重要环节。通过查验记录，可以确保所采购的食品符合食品安全标准，从源头上减少不安全食品进入市场的可能性。其次，便于追溯。当出现食品安全问题时，可以根据进货查验记录快速追溯到问题食品的来源，包括供货者名称、地址、联系方式等信息，及时采取召回等措施，减少危害范围。再者，是企业规范经营的体现。遵守进货查验记录制度是企业履行法定义务的要求，有助于提升企业的信誉和形象。最后，为监管部门的监管提供依据。监管部门可以通过检查进货查验记录，了解企业的食品采购情况，加强对食品经营企业的监管力度。

2.食品生产经营过程中，防止交叉污染应采取哪些措施？

答案：为防止食品生产经营过程中的交叉污染，可采取以下措施：一是人员方面，食品生产经营人员要保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，在处理不同类型食品前后要洗手、消毒，避免通过手部接触造成交叉污染。二是场所布局，合理规划食品生产经营场所，将生熟食品加工区域、清洁区与污染区分开设置，避免不同区域之间的交叉污染。三是设备和工具，使用专用的设备和工具分别处理生熟食品，如刀具、案板等，并定期进行清洗、消毒，防止残留的微生物在不同食品之间传播。四是食品储存，生熟食品要分开存放，采用不同的容器或包装进行区分，避免相互接触。五是物流运输，在食品运输过程中，要将不同类型的食品分开存放，避免相互挤压、碰撞，防止包装破损导致交叉污染。

3.餐饮服务提供者如何确保加工制作的食品符合食品安全要求？

答案：餐饮服务提供者要确保加工制作的食品符合食品安全要求，需要从多个方面入手。首先，把好原料采购关，选择正规的供应商，严格执行进货查验记录制度，确保所采购的食品原料新