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食品安全管理人员考试试题及答案

选择题

1.下列哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体健康造成危害？

A.柠檬酸

B.维生素C

C.亚硝酸钠

D.碳酸氢钠

答案：C

解析：亚硝酸钠是一种常用的防腐剂和发色剂，但过量摄入会导致亚硝酸盐中毒，甚至可能致癌。柠檬酸、维生素C和碳酸氢钠在适量使用时对人体无害。

2.食品生产过程中，哪种操作可以有效防止微生物污染？

A.使用过期原料

B.保持生产环境清洁

C.长时间存放半成品

D.减少员工洗手频率

答案：B

解析：保持生产环境清洁是防止微生物污染的重要措施。使用过期原料、长时间存放半成品和减少员工洗手频率都会增加食品被污染的风险。

填空题

3.食品安全管理的“五常法”包括常组织、常整顿、常清洁、常规范和______。

答案：常自律

解析：“五常法”是一种有效的现场管理方法，常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律是其五大要素，旨在提高工作效率和保障食品安全。

4.食品生产企业在采购原料时，必须查验供货者的______和产品合格证明。

答案：许可证

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业在采购原料时，必须查验供货者的许可证和产品合格证明，确保原料来源合法且质量合格。

判断题

5.食品添加剂只要在国家标准范围内使用，对人体健康无害。

答案：正确

解析：食品添加剂在国家标准范围内使用是安全的，国家标准是根据科学研究和风险评估制定的，旨在保障人体健康。

6.食品生产过程中，只要最终产品符合卫生标准，中间环节的卫生管理可以放松。

答案：错误

解析：食品生产过程中的每个环节都需要严格把控卫生管理，只有每个环节都符合卫生标准，最终产品才能确保安全。中间环节的放松可能导致污染和安全隐患。

综合题

7.简述食品生产企业在应对食品安全事故时应采取的应急措施。

答案：

1.立即停止生产和销售相关食品：防止事故扩大。

2.报告相关部门：及时向食品安全监管部门报告事故情况。

3.启动应急预案：按照企业制定的应急预案进行处置。

4.召回问题食品：尽快召回已售出的有问题食品。

5.调查原因：查明事故原因，采取整改措施。

6.信息发布：及时、准确地向公众发布相关信息，避免恐慌。

解析：食品安全事故应急措施是保障公众健康和减少损失的重要手段，企业应严格按照相关法律法规和应急预案进行处置。