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【推荐】实验幼儿园召开食品卫生安全工作专题会议

选择题

1.食品留样应保留（）小时以上，每份留样量不少于（）克。

A.24，100

B.48，125

C.72，150

答案：B。食品留样是为了在发生食品安全问题时便于追溯和检测。按照相关规定，食品留样应保留48小时以上，每份留样量不少于125克，这样能确保检测的准确性和有效性。

2.以下哪种食品添加剂是允许在幼儿食品中使用的（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾（按规定剂量）

C.人工合成色素

答案：B。苯甲酸钠虽然是常见的防腐剂，但幼儿身体发育尚未完全，过量摄入可能有潜在危害，一般不建议用于幼儿食品。人工合成色素可能会影响幼儿的生长发育和注意力等，也不适合在幼儿食品中使用。山梨酸钾是一种相对安全的防腐剂，在按规定剂量使用时，可用于幼儿食品。

3.餐饮具煮沸消毒时，应保持水沸腾（）分钟以上。

A.5

B.10

C.15

答案：C。餐饮具煮沸消毒是一种简单有效的消毒方法，为了确保能杀灭各种细菌、病毒等病原体，应保持水沸腾15分钟以上。

填空题

1.幼儿园食堂从业人员每年必须进行______，取得______后方可上岗工作。

答案：健康检查；健康证明。幼儿园食堂从业人员直接接触幼儿食品，其健康状况至关重要。每年进行健康检查并取得健康证明，能有效防止患有传染病等不适宜从事餐饮工作的人员上岗，保障幼儿的饮食安全。

2.食品原料采购应索取______、______等相关证明文件。

答案：发票；检验检疫证明。索取发票可以证明食品原料的采购来源和合法性，便于追溯和管理。检验检疫证明则能证明食品原料符合相关的质量和安全标准。

3.幼儿园食堂应配备______，用于存放消毒后的餐饮具。

答案：专用保洁柜。专用保洁柜可以保持消毒后的餐饮具不受污染，确保其在使用前的卫生状况。

判断题

1.为了节省成本，幼儿园食堂可以采购一些临近保质期的食品。（）

答案：错误。临近保质期的食品虽然在保质期内，但可能存在质量不稳定的情况，对于幼儿来说，其身体抵抗力较弱，食用临近保质期的食品可能会增加食品安全风险，所以幼儿园食堂应避免采购临近保质期的食品。

2.食堂工作人员在操作前必须严格洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。（）

答案：正确。食堂工作人员直接接触食品，严格洗手消毒和穿戴清洁的工作衣帽可以防止手上和衣物上的细菌、病毒等污染食品，保障食品安全。

3.食品加工过程中，生熟食品可以放在同一个砧板上处理。（）

答案：错误。生熟食品放在同一个砧板上处理容易造成交叉污染，生食品上可能携带的细菌、寄生虫等病原体可能会污染熟食品，从而导致食品安全问题。所以生熟食品应使用不同的砧板和刀具进行处理。

解答题

1.请简述幼儿园食品卫生安全管理的重要环节有哪些？

答案：幼儿园食品卫生安全管理的重要环节包括：

食品采购：选择正规的供应商，严格审核供应商的资质，索取相关的证明文件，确保采购的食品原料符合质量和安全标准。

食品储存：分类、分架存放食品，保持储存环境的清洁、干燥、通风，定期检查食品的保质期，及时清理过期和变质食品。

食品加工：严格遵守加工操作规范，生熟分开处理，加工过程中要烧熟煮透，防止交叉污染。

餐饮具消毒：采用合适的消毒方法，如煮沸、蒸汽或使用消毒剂等，确保餐饮具消毒彻底，并妥善保存消毒后的餐饮具。

人员健康管理：食堂从业人员要每年进行健康检查，取得健康证明，工作期间如出现不适症状应及时报告并暂停工作。

食品留样：按照规定进行食品留样，保留一定时间和数量的样品，以备发生食品安全问题时进行检测和追溯。

2.如果幼儿园发生疑似食品安全事故，应采取哪些措施？

答案：当幼儿园发生疑似食品安全事故时，应采取以下措施：

立即停止食用可疑食品，对剩余的可疑食品进行封存，以便后续检测。

及时将患病幼儿送往附近的医疗机构进行救治，并通知家长，如实告知情况。

保护好现场，包括食品加工场所、餐饮具等，等待相关部门的调查。

配合卫生、食品药品监管等部门的调查工作，提供食品采购、加工、留样等相关信息。

对事故原因进行调查和分析，总结经验教训，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。

及时向上级主管部门报告事故情况，按照要求做好后续的处理工作。