实验幼儿园召开食品卫生安全工作专题会议.docx

实验幼儿园召开食品卫生安全工作专题会议

选择题

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是常见用于防止食物氧化变质的？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.抗氧化剂

D.增稠剂

答案：C。解析：山梨酸钾和苯甲酸钠主要是常见的防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；增稠剂是改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性；而抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期。

2.餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒时，应保持（）以上。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

答案：C。解析：餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒时，应保持15分钟以上，这样才能有效杀灭常见的病菌、病毒等有害微生物，确保餐饮具的卫生安全。

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D。解析：食品留样按规定需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时，能够通过留样检测确定问题食品，采取相应措施。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案：健康证明。解析：这是食品安全法的明确要求，通过健康检查取得健康证明可以确保食品生产经营人员不患有可能污染食品的疾病，保障食品安全。

2.储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（有毒有害物质）及个人生活用品。

答案：有毒有害物质。解析：将有毒有害物质与食品存放在一起，很容易导致食品被污染，引发食品安全事故，所以储存食品的场所严禁存放此类物品。

3.幼儿园食堂应配备足够数量的（留样专用容器），用于食品留样。

答案：留样专用容器。解析：使用专用容器进行食品留样，能避免交叉污染，保证留样食品的原始状态，便于后续检测。

判断题

1.只要食品感官性状正常，就可以认为该食品是安全的，可以放心食用。（×）

答案：错误。解析：有些食品虽然感官性状正常，但可能含有有害物质，如农药残留、重金属污染、微生物毒素等，这些物质肉眼无法察觉，所以不能仅根据感官性状判断食品是否安全。

2.为了节约成本，幼儿园食堂可以采购临近保质期的食品。（×）

答案：错误。解析：幼儿园儿童身体抵抗力相对较弱，临近保质期的食品存在一定的变质风险，为保障幼儿健康，应尽量采购新鲜、保质期较长的食品。

3.食品加工操作间的废弃物可以随意丢弃，只要定期清理就行。（×）

答案：错误。解析：食品加工操作间的废弃物含有大量的有机物，容易滋生细菌、害虫等，如果随意丢弃，不仅会影响操作间的卫生环境，还可能污染食品，应该及时清理并妥善处理。

解答题

1.请简述幼儿园食品采购的基本要求。

答案：幼儿园食品采购应做到以下几点：一是严格落实食品采购索证索票制度，采购食品时要向供货者索取许可证、营业执照和食品合格的证明文件等，确保食品来源可追溯；二是选择正规、信誉良好的供应商，对供应商的资质进行严格审核，保证食品质量安全；三是采购的食品要符合食品安全标准，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；四是严格控制食品采购数量，做到按需采购，避免食品积压过期；五是对采购的食品要进行严格的验收，检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等是否符合要求。

2.发生食品安全事故后，幼儿园应采取哪些应急措施？

答案：发生食品安全事故后，幼儿园应采取以下应急措施：一是立即停止食用可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场；二是及时将患病幼儿送往附近正规医疗机构救治，并协助医疗机构救治病人；三是自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，报告内容包括事故发生时间、地点、人数、主要症状等；四是配合相关部门进行调查，如实提供有关材料和样品，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故；五是对引起中毒的可疑食品及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施，等待相关部门处理；六是对食品安全事故开展调查，分析事故原因，总结经验教训，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

3.幼儿园食堂如何做好食品加工过程中的卫生管理？

答案：幼儿园食堂在食品加工过程中应做好以下卫生管理工作：一是加工前要对食品原料进行严格检查，去除变质、腐烂部分，洗净后分类存放；二是食品加工要做到生熟分开，加工生、熟食品的刀具、案板、容器等要严格分开使用，并做好标记，防止交叉污染；三是烹饪食品要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止因食物未熟透导致的食物中毒；四是加工过程中要