食品营养与健康（第2版）：不同人群的营养健康状况评定PPT教学课件.pptx

任务一不同生理状态下人群的营养健康状况评定一、婴幼儿的营养健康状况评定出生1~12个月为婴儿阶段，断乳后第二、三年为幼儿期。婴幼儿时期是人的一生中生长发育最重要的时期之一。该时期生长发育迅速，对营养的需要较成年人高，其营养状况对人体的身体素质具有非常重要的影响。1.婴幼儿的生长发育特点（1）生长发育最快（2）大脑发育极为迅速（3）消化器官未发育成熟项目二不同人群的营养健康状况评定2

任务一不同生理状态下人群的营养健康状况评定2.婴幼儿的营养需要（1）能量（2）蛋白质（3）脂肪（4）碳水化合物（5）矿物质（6）维生素项目二不同人群的营养健康状况评定3

任务一不同生理状态下人群的营养健康状况评定3.婴儿的合理膳食原则通常婴儿的喂养可分为母乳喂养、人工喂养和混合喂养三种方式。4.幼儿的合理膳食原则断乳后的幼儿，牙齿尚没有长全，咀嚼力差，肠胃消化力弱，这时如饮食和营养措施不当会影响消化吸收，幼儿的膳食应是符合其生理特性，易消化吸收又能满足其生长发育需求的平衡膳食。项目二不同人群的营养健康状况评定4

任务一不同生理状态下人群的营养健康状况评定二、儿童和青少年的营养健康状况评定1.儿童的营养与膳食（1）儿童的生理特点儿童包括学龄前儿童和学龄儿童阶段。虽然生长发育的速率不如婴幼儿，但仍在旺盛的过程之中。学龄前儿童生长发育较平稳，每年体重增加约2kg，身高增长5~7cm，四肢增长较躯干迅速，咀嚼能力逐渐增强，消化吸收能力已接近成年人。学龄儿童生长发育速度逐渐减慢，至小学高年级时进入第二个生长发育加速期，女孩生长发育加速时期比男孩早两年。此时期各内脏器官和肌肉系统发育较快，神经系统不断完善，智力发育迅速，处于学习阶段，活动量加大，相对地比成人容易产生饥饿感，他们的餐次应比成人多。项目二不同人群的营养健康状况评定5

任务一不同生理状态下人群的营养健康状况评定（2）儿童的营养需要①能量②蛋白质③矿物质④维生素项目二不同人群的营养健康状况评定6

任务一不同生理状态下人群的营养健康状况评定（3）青少年的合理膳食原则①三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食②供给充足的能量③保证优质蛋白质的摄入④吃富含铁和维生素C的食物⑤培养良好饮食习惯项目二不同人群的营养健康状况评定7

任务一不同生理状态下人群的营养健康状况评定三、老年人的营养健康状况评定1.老年人的生理特点（1）代谢功能降低较（2）细胞功能降低，机体成分改变（3）器官功能衰退项目二不同人群的营养健康状况评定8

任务一不同生理状态下人群的营养健康状况评定2.老年人的营养需要(1)能量(2)蛋白质(3)脂肪(4)糖类(5)维生素(6)无机盐项目二不同人群的营养健康状况评定9

任务一不同生理状态下人群的营养健康状况评定3.老年人的合理膳食原则(1)合理的能量供给(2)多种食物合理搭配(3)选择合理的烹调方法(4)建立合理的饮食制项目二不同人群的营养健康状况评定10

任务一不同生理状态下人群的营养健康状况评定四、孕妇营养健康状况评定1.孕期的生理特点(1)代谢升高(2)消化系统功能改变(3)肾功能改变(4)水代谢与血容量变化(5)体重增长项目二不同人群的营养健康状况评定11

任务一不同生理状态下人群的营养健康状况评定四、孕妇营养健康状况评定2.孕期的营养需要(1)能量(2)蛋白质(3)脂类(4)糖类(5)无机盐(6)维生素项目二不同人群的营养健康状况评定12

任务一不同生理状态下人群的营养健康状况评定五、哺乳期妇女的营养健康状况评价在哺乳期。乳母要逐步补偿由于妊娠、分娩所消耗的营养素，还要保证分泌乳汁、哺育婴儿及维持自身的营养需要。因此，所需的营养超过了妊娠期。乳母的膳食营养直接影响到乳汁的质量和数量，严重的营养不良，会引起母体营养缺乏，乳汁营养价值降低，分泌量减少，泌乳期缩短。母乳是婴儿最好的食物，能满足婴儿的需要并易于消化，应尽量争取用母乳喂养婴儿。项目二不同人群的营养健康状况评定13

任务二特殊环境条件下人群的营养状况一、高温作业人员的营养健康状况评价高温环境通常由自然热源(如太阳光)和人工热源(锻造场、锅炉房等)引起，前者一般是指在热带或酷暑35℃以上的生活环境，后者为32℃以上的工作环境，相对湿度大于8000、环境温度大于30℃的环境亦可视为高温环境。项目二不同人群的营养健康状况评定14

任务二特殊环境条件下人群的营养状况一、高温作业人员的营养健康状况评价1.高温环境人群的生理特点(1)水和无机盐的丢失(2)水溶性