2024年西式面点师（中级）证考试题库及答案1.pdf

2024年西式面点师（中级）证考试题库及答案

试题1

1、【单选题】）（不属于洗碗机应注意的事项。（D）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】）（主要用于小型混酥、清猷和面包面坯的成形。

（A）

A、普通面杖

B、片刀

C、走槌

D、分刀

3、【单选题】）（属于复合膨松剂。（C）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

4、【单选题】）（是以善恶为评价标准。（D）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

5、【单选题】0是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅

料，一系列加工而制成的松软点心。（C）

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

6、【单选题】）（是指混合物遇火源而瞬间潦烧的现象。（B）

A、自燃

B、闪燃

C、速燃

D、爆炸

7、【单选题】）（是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的

急性疾病。（C）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

8、【单选题】）（的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

9、【单选题】）（，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（A）

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

10、【单选题】Almond”是指）（。（A）

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

11、【单选题】spongecake”是指）（。（C）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

12、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要

热量为10000千焦，则其每日需蛋白质）（克。（A）

A、60〜90

B、53〜66

C、359〜420

D、556〜649

13、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

(D)

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

14、【单选题】下列不属于制品的是()。(A)

A、人造奶油

B、计司

C、炼

D、奶粉

15、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。(D)

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

16、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

(D)

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

17、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。(D)

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

18、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。(D)

A、老设备要即时更新，以减少安全隐患

B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及

工具

C、要有厨房工作技能教育的制度

D、要推行安全系统工程，开展安全