传统烹饪技艺的现代传承与创新研究.docx
传统烹饪技艺的现代传承与创新研究
目录
传统烹饪技艺的现代传承与创新研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（二）相关概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（三）国内外研究现状综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
二、传统烹饪技艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（一）传统烹饪技艺的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（二）传统烹饪技艺的特点与价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（三）传统烹饪技艺的传承与发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
三、传统烹饪技艺的现代传承策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（一）教育传承．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（二）文化传承．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（三）技艺传承．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
四、传统烹饪技艺的创新路径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（一）科技融合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（二）食材创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（三）口味创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
五、传统烹饪技艺在现代社会的应用与推广．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（一）餐饮业中的应用与推广．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（二）家庭烹饪中的应用与推广．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（三）旅游开发中的应用与推广．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
六、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（一）成功案例介绍与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（二）失败案例剖析与反思．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（三）启示与借鉴．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
七、面临的挑战与对策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（一）传承人缺乏的问题与解决策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（二）创新资金与资源的匮乏与解决策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（三）市场需求变化带来的挑战与应对措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
（二）研究不足与局限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
（三）未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
传统烹饪技艺的现代传承与创新研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
1.1.1行业发展视角下的技艺承续需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
1.1.2文化传承视角下的价值维护探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
1.2国内外研究现状述评．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
1.2.1国外相关领域研究动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58