营养与膳食：合理营养与平衡膳食PPT教学课件.pptx

第三章合理营养与平衡膳食

目录第一节合理营养第二节平衡膳食第三节中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔四节食谱编制

学习目标1.掌握《中国居民膳食指南(2022)》中一般人群、妇幼人群膳食指南及平衡膳食实践知识。2.掌握食谱编制方法中的计算法、膳食菜单搭配的原则和内容。3.熟悉一般人群、妇幼人群之外的其他人群膳食指南及平衡膳食实践。4.了解饮食的结构。知识目标培养探究能力、团队协作能力和运用信息技术的能力。能力目标培养良好的饮食习惯和关爱他人饮食健康的习惯。素养目标

案例导入小明是一名初中学生，有偏食表现，中午在学校很少吃配餐，喜欢吃方便面或汉堡等食品，放学后经常与同学去吃高热量低营养的快餐。最近，小明出现上皮组织角化、皮肤干燥，还出现了皮下血管出血的情况。思考:小明出现上述症状是因为缺乏什么?

第一节合理营养

常言道：“民以食为天。”食物是构筑健康大厦的基础。然而，在现实生活中，由于各地经济发展的不均衡和缺乏相应的营养知识，人群中既有营养素供给不足引起的营养缺乏病，也有营养素摄入过多和营养失调导致的“富贵病”。目前，导致人类死亡和残疾的主要疾病有高血压、高血脂、高血糖、高尿酸血症,还有某些癌症，其发生和发展均与膳食因素有直接的关系。随着社会老龄化进程的发展，普及营养知识、进行营养干预已刻不容缓。因为合理营养不但能维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，而且能提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于疾病的预防和治疗。第一节合理营养

合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类(七类营养素)要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(需要多少摄入多少，比例适当)，从食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺少也不过多。由于没有一种食物能供给人体所需要的全部营养素，所以人们在安排膳食时要尽量食用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食，以全面满足身体对各种营养素的需求。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一、合理营养的概念第一节合理营养

二、合理营养的基本要求1.摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合，以维持机体的新陈代谢、生长发育、修复组织等基本生命活动，并能满足人体从事各种劳动和生活活动的消耗所需。2.各种营养素之间的比例要适当。3.合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失。4.食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准。5.要养成良好的饮食习惯，建立合理的膳食制度。合理营养的基本要求12345第一节合理营养

第二节平衡膳食

合理营养是健康的物质基础，平衡膳食则是合理营养的唯一途径。人们要满足身体的各种营养需求，有足够的能量维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供给生长发育、身体组织的修复更新，维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理功能；有丰富的维生素以保证身体健康，维持身体的正常生长发育，并增强免疫力；有适量的膳食纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。平衡膳食是指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要为用餐者提供足够数量的热量和所需的各种营养素，满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。第二节平衡膳食

一、平衡膳食的基本要求(一)膳食要多样化(二)膳食制度要合理0102第二节平衡膳食

现代营养学认为，要达到平衡膳食，每天的膳食中应含有以下5类基本食物：(一)膳食要多样化1.谷薯类谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维及B族维生素。5.纯热能食物纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。4.蔬菜、水果类蔬菜、水果类包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。3.豆类及其制品豆类及其制品包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。2.动物性食物动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第二节平衡膳食

人们要合理安排一日的餐次，两餐的间隔和每餐的数量、质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐与消化、吸收过程协调一致。膳食制度安排适当可以协助提高劳动和工作效率。按照我国人民的生活习惯，在正常情况下，一般每日三餐比较合理，两餐的间隔以4~6小时较为合适。各餐进食量的分配要适合劳动需要和生理状况，较适宜的分配为早餐占全天总热能的25%~30%，午餐