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食品微生物模拟习题及答案
一、单选题（共92题，每题1分，共92分）
1.Lactobacillus是靠（）产能。
A、光合作用
B、发酵
C、呼吸
正确答案：C
2.()不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。
A、促进扩散
B、渗透
C、翻译
D、主动转运
正确答案：C
答案解析：翻译是蛋白质生物合成过程，不是细胞膜跨膜运动的方法。主动转运是物质逆浓度梯度或电化学梯度，在载体蛋白和能量的作用下将物质运进或运出细胞的过程；促进扩散是物质在载体蛋白协助下顺浓度梯度跨膜运输；渗透是水分子等溶剂分子通过半透膜的扩散，这三种都是细胞膜跨膜运动的方式。
3.F因子和λ噬菌体是:()
A、与寄主的生活能力无关
B、对寄主致死
C、仅由感受态细胞携带
D、与染色体重组后才可复制
正确答案：B
4.抗原的特异性取决于:()
A、抗原的大小
B、抗原的物理性状
C、抗原结构的复杂性
D、抗原的种类
E、抗原表面的特殊化学基团
正确答案：E
答案解析：抗原的特异性是由抗原分子表面的特定化学基团所决定的，这些化学基团称为抗原决定簇或表位。抗原决定簇是与TCR、BCR或抗体特异性结合的基本结构单位，它的种类、数量、空间构象等决定了抗原的特异性。抗原的大小、物理性状、结构复杂性、种类等因素可能会影响抗原的免疫原性等其他方面，但不是决定抗原特异性的关键因素。
5.下列有机物中最难被生物降解的是()。
A、纤维素
B、木质素
C、淀粉
D、半纤维素
正确答案：B
答案解析：木质素是一种由苯丙烷单元通过醚键和碳-碳键连接而成的复杂高分子聚合物，其结构非常稳定且复杂，存在大量的芳香环和醚键等特殊结构，这些结构使得木质素很难被微生物分解代谢所需的酶作用，相比纤维素、半纤维素和淀粉，它是最难被生物降解的。纤维素、半纤维素和淀粉虽然也是高分子碳水化合物，但微生物可以分泌特定的酶来逐步分解它们。
6.放线菌属于
A、真核原生生物界
B、病毒界
C、原核原生生物界
D、真菌界
正确答案：C
答案解析：放线菌是原核生物，没有核膜包裹的细胞核，属于原核原生生物界。病毒没有细胞结构；真菌是真核生物；真核原生生物界包含的是单细胞真核生物。
7.属于伞菌目的是()
A、银耳
B、木耳
C、香菇
D、猴头
正确答案：C
答案解析：香菇属于伞菌目。银耳、木耳属于木耳目；猴头属于多孔菌目。
8.放线菌一般适合生长在pH值为()的环境中。
A、6.0-8.0
B、4.0-6.0
C、7.0-8.0
D、7.5-8.5
正确答案：D
9.制备培养基的最常用的凝固剂为
A、琼脂
B、明胶
C、硅胶
D、纤维素
正确答案：A
答案解析：琼脂是制备培养基最常用的凝固剂，它在常温下呈固态，加热融化后能形成均匀的溶液，冷却后又会凝固成凝胶状态，具有良好的透明度和稳定性，能为微生物生长提供合适的支持结构，且大多数微生物不能分解利用琼脂，不会影响培养基中营养成分的供应和微生物的生长。硅胶、明胶、纤维素等一般不用于常规培养基凝固。
10.霉菌的基本形态是()
A、螺旋状
B、链条状
C、分枝丝状体
D、球状
正确答案：C
答案解析：霉菌的基本形态是分枝丝状体。霉菌是丝状真菌的俗称，其菌丝呈分枝状，交织在一起形成菌丝体。球状一般是细菌或酵母菌等的形态；螺旋状常见于螺旋菌等；链条状不是霉菌的典型形态。
11.指出错误的回答,真菌的无性孢子有:()
A、接合孢子
B、游动孢子
C、节孢子
D、分生孢子
正确答案：A
答案解析：接合孢子是真菌有性生殖产生的孢子，不是无性孢子。分生孢子、游动孢子、节孢子都属于真菌的无性孢子。
12.产生假根是()的形态特征。
A、根霉
B、青霉
C、毛霉
D、曲霉
正确答案：A
答案解析：根霉属于接合菌亚门，其营养体是无隔多核的菌丝体，在匍匐枝上会生出假根。毛霉没有假根；青霉和曲霉属于半知菌亚门，不产生假根。
13.代谢过程为了产生ATP分子,所有下面的物质都是需要的,除了()之外。
A、二磷酸腺苷分子
B、能量
C、磷酸基
D、DNA或RNA
正确答案：D
答案解析：ATP的产生需要二磷酸腺苷分子（ADP）、能量和磷酸基。ADP接受能量并结合一个磷酸基形成ATP。而DNA或RNA在ATP的产生过程中并不是必需的物质。
14.在-70℃时病毒的保存时间为:()
A、以天计
B、以小时计
C、以月计
D、以年计
正确答案：D
15.能产生接合孢子的是()
A、曲霉属
B、毛霉属
C、葡萄孢霉属
D、镰刀菌属
正确答案：D
16.无氮培养基可用来培养:()
A、自生固氮菌
B、所有细菌
C、根瘤菌
D、A、C
正确答案：D
17.在C?H?O类化合物中,微生物最适宜的碳源是()。
A、糖类
B、有机酸类
C、醇类
D、脂类