糙米大米储存品质变化的质量分析.pdf
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1前言
在我国的谷物中，稻谷占38％，而我国人口的65％以上依靠大米作为主食。粮食中水分的高低
直接影响储存品质，一旦超过安全水分，可能会引起粮食劣变，籽粒中营养物质降低。其次，贮藏时
间越长，大米的品质越差，发芽率降低，a-淀粉酶活性降低，脂肪酸值增加。脂肪酸值的变化反映了
稻米品质的下降程度。湿度和储存温度是影响稻米酸值的主要因素。储存时间越长，米的酸值越高，
成熟就严重。当糙米和大米保存一段时间后，它们的物理，化学和生理特性会从新谷物变为旧谷物
[1]。糙米的皮层富含脂质，储存期间的氧化性酸败是降低大米及其制品的味道，气味，味道和营养
价值的主要原因[2]。目前
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