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2025食品安全管理员培训考试练习题库(含参考答案)

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D。详细解释：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是常用的防腐剂，用于抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，A、B选项错误；亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，同时在一定条件下有抗氧化作用，但它主要用于肉制品的加工，有一定毒性限制使用，C选项错误；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期，D选项正确。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.从业资格证

D.营业执照

答案：A。详细解释：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员也必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，A选项正确；卫生许可证是单位和个人从事食品生产经营活动的凭证，B选项错误；从业资格证是从事某些职业所需要的资格证明，与健康检查无关，C选项错误；营业执照是企业、个体工商户等市场主体准许从事营利性经营活动的凭证，D选项错误。

3.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B。详细解释：依据《食品安全法》要求，食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，B选项正确。

二、填空题

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品处理和（加工）、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

详细解释：食品生产经营的场所需要满足相应条件，包括食品处理、加工、销售、贮存等环节，且要保证环境整洁和与污染源保持安全距离，这里强调的是完整的食品生产经营流程中的各个关键环节。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

详细解释：食品添加剂的使用必须遵循安全性和必要性原则，通过风险评估来确定其在规定使用范围和限量内是否安全可靠，只有经过评估证明符合要求的才能列入允许使用范围，以保障食品安全。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（6个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（2年）。

详细解释：同选择题第3题原理，这是《食品安全法》为确保食品质量追溯和安全监管所规定的记录保存期限要求。

三、判断题

1.食品生产企业可以对市场上滞销的产品进行回收，重新加工后再销售。（×）

详细解释：食品生产企业回收食品重新加工后再销售需要符合严格的规定。如果回收的食品已经超过保质期、被污染或者变质等不符合食品安全标准的情况，是严禁重新加工销售的。只有在符合相关规定，对回收食品的来源、质量等进行严格评估和处理后，才能决定是否可以重新加工销售，所以该说法错误。

2.餐饮服务提供者加工食品时可以添加药品，但不可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×）

详细解释：餐饮服务提供者加工食品时不可以添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，所以该说法错误。

3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（√）

详细解释：这是食品经营者的法定义务。食品在贮存过程中可能会因为各种原因发生变质或超过保质期，及时清理这些食品可以避免其流入市场，保障消费者的食品安全，所以该说法正确。

四、解答题

1.简述食品进货查验记录制度的主要内容。

答案：食品进货查验记录制度主要包括以下内容：

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如食品质量检验报告等）。这是确保所采购食品来源合法、质量合格的重要依据。通过查验许可证，能确认供货者是否具备合法的经营资格；查验合格证明，则能证明食品在出厂时经过了检验，符合一定的质量标准。

如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容