DB32／T+1762-2025+稻米食味品质评价.docx
ICS65.020.20CCSB22
江苏省地方
标准
DB32/T1726—2025
代替DB32/T1762—2011
稻米食味品质评价
Eatingqualityevaluationofcookedrice
2025-03-25发布2025-04-25实施
江苏省市场监督管理局中国标准出版社
发
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布版
Ⅰ
DB32/T1726—2025
目次
前言 Ⅲ
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4原理 1
5仪器和器具 2
6操作步骤 2
7感官品评 3
8仪器测定 4
9评分统计 4
附录A（资料性）米饭蒸煮记录表 6
附录B（规范性）最适加水量试验方法 7
附录C（规范性）米饭食味品质评分原则 8
附录D（资料性）米饭食味品质评价记录表 10
Ⅲ
DB32/T1726—2025
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件代替DB32/T1762—2011《稻米食味品质评价》，与DB32/T1762—2011相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a）更改了参评对照品种分值（见6.2，2011年版的6.2）；
b）增加了感官品评暗对照（见7.1.3、7.1.4）；
c）增加了仪器测定（见8.1、8.2、8.3）；
d）更改了感官食味值换算公式（见9.1.2，2011年版的8.3.4）；e）增加了仪器测定评分方法（见9.2）。
本文件由江苏省农作物标准化技术委员会提出、归口并组织实施。本文件起草单位：江苏省农业科学院、江苏省种子管理站。
本文件主要起草人：张亚东、王才林、宋锦花、朱镇、陈涛、赵庆勇、周丽慧、姚姝、赵凌。本文件于2011年首次发布，本次为第一次修订。
1
DB32/T1726—2025
稻米食味品质评价
1范围
本文件给出了稻米食味品质评价的原理，规定了仪器和器具、操作步骤、品评要求、仪器测定及评分统计。
本文件适用于稻米食味品质的评价。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1354大米
GB/T15682—2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法NY/T3837—2021稻米食味感官评价方法
3术语和定义
NY/T3837—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
最适加水量optimumamountofwater
经参评样品与加水量比例梯度筛选，米饭食味品质最佳时的加水量。3.2
感官食味值sensorytastevalue
以品评人员对参评样品综合评分平均值换算的分值。3.3
仪器测定值Instrumentmeasurementvalue用米饭食味计测定的米饭食味值的平均值。
4原理
4.1稻米食味品质感官评价
将符合GB/T1354规定的新鲜大米样品，在规定条件下蒸煮成米饭，品评人员通过鼻、眼、齿、舌、喉等感官鉴定米饭的气味、外观、味道、口感、回生度和综合评分，比对并对照样品的差异，分相当差、差、略差、相同、略好、好、相当好7个等级，分别给予分值-3、-2、-1、0、1、2、3，以品评人员对参评样品综合评分的平均值表示。
2
DB32/T1726—2025
4.2稻米食味品质仪器评价
将符合GB/T1354规定的新鲜大米样品，在规定条件下蒸煮成米饭，冷却后用米饭食味计测定食味值，评价结果以米饭食味计读数平均值表示。
5仪器和器具
5.1蒸煮设备
具有电磁感应立体加热功能的同厂家、同