食堂餐饮服务管理中心规章制度汇编.pdf

食堂餐饮服务管理中心规章制度汇编

一、餐厅员工服务标准

二、餐厅设施服务标准

三、工作期间个人生标准

四、操作间饮食生标准

五、餐饮服务管理中心主任岗位职责

六、餐饮服务管理中心副主任岗位职责

七、餐饮服务管理中心管理员岗位责任

八、食用（）餐具洗涤消毒、保管制度

九、食堂生管理制度

十、食堂从业人员健康检查制度

十一、从业人员教育、学习、培训制度

十二、保管员岗位职责

十三、采购员岗位职责

十四、班组（）长岗位职责

十五、炊事员岗位职责

十六、锅炉工的岗位职责

十七、会计岗位职责

十八、出纳员岗位职责

十九、车辆驾驶人员的岗位职责

二十、食堂生管理制度

二十一、食堂食品及原料验收和台帐制度

二十二、食堂餐厅生管理制度

二十三、食堂粗加工生管理制度

二十四、食堂烹调加工生管理制度

二十五、食堂原料采购与索证制度

二十六、食堂废弃食用油脂管理制度

二十七、餐饮（）具用具洗消保洁制度

二十八、食品中毒应急处理制度

二十九、食堂从业人员体检、培训管理制度

三十、食堂蔬菜类食品采购生管理制度

三十一、食堂库房生管理制度

三十二、食堂食品生安全制度

三十三、食堂凉菜制作间生管理制度

三十四、食堂文明服务制度

三十五、食堂浴室管理制度

三十六、食堂开水房管理制度

三十七、食堂和面机安全操作规程

三十八、食堂切绞肉机的操作使用规程

三十九、冰箱操作规程

四十、食堂精加工及切配生要求

四十一、食堂加款须知

食堂餐饮服务管理中心规章制度汇编

一、餐厅员工服务标准

1.按岗位进行统一着装、胸前佩带健康证。

2.微笑热情服务、用语规范、礼貌待人。

3•不在餐厅及操作间打闹、嬉戏，不在售饭窗口吃东

西，玩手机，听音乐。不与师生、发生冲突（如遇师生不

理解其工作的，需耐心解释）。

二、餐厅设施服务标准

1.餐厅设施及内外环境生清洁，无苍蝇，无蜘蛛

网。门窗、墙壁无乱贴乱挂现象。

2•餐桌摆放整齐，设施布局合理，桌面、凳面无灰

尘，无油污。发现损坏的门窗、餐桌椅及服务设施应及时

维修、更换。

3.地面无油污、无死角，每餐必扫，垃圾能及时处

理。

4.用过的碗筷、餐盘及时消毒，亮洁无油垢。

三、工作期间个人卫生标准

1.戴工作帽（巾）；戴口罩；戴一次手套。

2.男服务员齐耳短发，不留胡须。女服务员前额头发

一律束起，不许露在帽子（头）外面。

3.工作服装整洁，无破损。

4.不戴戒指、不留长指甲、不抹指甲油。

5.不在餐厅、操作间及公共场所吸烟。

6.不穿拖鞋。

7.使用专用工具外售食品。

四、操作间饮食卫生标准

1,不售过期食品，不出售剩饭剩菜。

2,不私自出租售饭卡机，不收取现金。

3.班组人员健康证和暂住证齐全。

4.不许鱼肉混放、生熟混放，物品不带外包装放入冰

柜，剩余饭菜不入恒温柜，不许压在一起混放。

5.地面、墙面、窗子、抽油烟机、菜案、刀、灶台清

洁。

6.副食库、面库、冷库货物摆放整齐，卫生整洁。

7.菜刀炊具整洁摆放。

8.售饭区售饭台整洁。

9.非工作人员不得进入加工间。

10.蔬菜及时放入菜架，洗菜池及时清理消毒。

11.日用化工类、医疗药品类、个人衣物不得放在操作

间。

12.售饭区食品橱不得放与清洁餐具无关的物品。

五、餐饮服务管理中心主任岗位职责

负责餐饮服务管理中心的全面工作，组织召开各类会

议，传达学习上级文件，制定工作计划，布置工作任务，

督促检查各项工作完成情况。

1.负责制定落实各项管