学校食品安全全面检查与整改报告.docx

学校食品安全全面检查与整改报告

目录

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（1）食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（2）学校食品安全的现状与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

报告目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（1）全面检查的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（2）整改报告的目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

二、学校食品安全现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

食品供应链管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（1）原材料采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（2）存储与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

食堂运营状况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（1）卫生与清洁标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（2）员工培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

食品加工环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（1）加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（2）设备与工具的维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

三、食品安全风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

食品污染风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（1）微生物污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（2）化学污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食品中毒风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（1）食物中毒事件统计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（2）潜在风险因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

四、食品安全检查方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

检查方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（1）现场检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（2）文件审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

检查流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（1）准备工作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（2）实施阶段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（3）结果记录与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

五、检查结果与问题识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

合格项目分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（1）食品质量符合标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（2）设施设备运行正常．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

不合格项目分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（1）不符合食品安全标准的项目．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（2）存在的