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酒店餐饮成本控制试题及答案
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一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.酒店餐饮成本控制中，下列哪项不属于直接成本？
A.食材成本
B.人工成本
C.水电费用
D.促销费用
2.酒店餐饮成本控制的目的是什么？
A.提高酒店盈利能力
B.降低酒店运营成本
C.提高顾客满意度
D.以上都是
3.下列哪项不是餐饮成本控制的常见方法？
A.采购成本控制
B.质量控制
C.人力资源优化
D.顾客满意度调查
4.餐饮成本控制中的“ABC分析法”是指什么？
A.针对食材成本的控制
B.针对顾客消费行为的研究
C.针对成本构成的分析
D.针对员工培训的方法
5.餐饮成本控制中的“BOM”是指什么？
A.食材成本分析表
B.餐饮成本预算表
C.餐饮成本控制表
D.餐饮成本效益分析表
6.餐饮成本控制中的“标准成本”是指什么？
A.预计成本
B.实际成本
C.目标成本
D.最低成本
7.餐饮成本控制中的“成本差异分析”是指什么？
A.成本控制的方法
B.成本核算的方法
C.成本分析的方法
D.成本预测的方法
8.餐饮成本控制中的“成本效益分析”是指什么？
A.成本与收益的关系分析
B.成本与风险的关系分析
C.成本与效率的关系分析
D.成本与竞争力的关系分析
9.餐饮成本控制中的“成本动因分析”是指什么？
A.成本构成的分析
B.成本变动的原因分析
C.成本预测的方法
D.成本控制的方法
10.餐饮成本控制中的“成本效益比”是指什么？
A.成本与收益的比例
B.成本与风险的比例
C.成本与效率的比例
D.成本与竞争力的比例
11.餐饮成本控制中的“成本领先战略”是指什么？
A.降低成本，提高盈利能力
B.提高产品质量，提高顾客满意度
C.创新服务，提高市场竞争力
D.以上都是
12.餐饮成本控制中的“差异化战略”是指什么？
A.降低成本，提高盈利能力
B.提高产品质量，提高顾客满意度
C.创新服务，提高市场竞争力
D.以上都是
13.餐饮成本控制中的“集中采购”是指什么？
A.针对食材的采购
B.针对设备的采购
C.针对服务的采购
D.以上都是
14.餐饮成本控制中的“供应商管理”是指什么？
A.对供应商的评估和选择
B.对供应商的合同管理
C.对供应商的绩效管理
D.以上都是
15.餐饮成本控制中的“库存管理”是指什么？
A.食材的采购、储存、配送
B.食材的加工、制作、服务
C.食材的成本核算、分析、控制
D.以上都是
16.餐饮成本控制中的“人工成本控制”是指什么？
A.提高员工工作效率
B.降低员工薪酬福利
C.优化员工配置
D.以上都是
17.餐饮成本控制中的“质量控制”是指什么？
A.食材质量的管理
B.食品安全的管理
C.餐饮服务的管理
D.以上都是
18.餐饮成本控制中的“顾客满意度调查”是指什么？
A.调查顾客对餐饮服务的满意程度
B.调查顾客对酒店整体服务的满意程度
C.调查顾客对酒店设施设备的满意程度
D.以上都是
19.餐饮成本控制中的“成本预测”是指什么？
A.预测未来成本水平
B.预测成本变动趋势
C.预测成本控制效果
D.以上都是
20.餐饮成本控制中的“成本分析”是指什么？
A.分析成本构成
B.分析成本变动原因
C.分析成本控制效果
D.以上都是
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.餐饮成本控制的方法有哪些？
A.采购成本控制
B.质量控制
C.人力资源优化
D.顾客满意度调查
2.餐饮成本控制的目的是什么？
A.提高酒店盈利能力
B.降低酒店运营成本
C.提高顾客满意度
D.提高酒店品牌知名度
3.餐饮成本控制中的“ABC分析法”包括哪些内容？
A.A类食材
B.B类食材
C.C类食材
D.D类食材
4.餐饮成本控制中的“BOM”包括哪些内容？
A.食材名称
B.食材规格
C.食材单价
D.食材用量
5.餐饮成本控制中的“标准成本”包括哪些内容？
A.预计成本
B.实际成本
C.目标成本
D.最低成本
三、判断题（每题2分，共10分）
1.餐饮成本控制只关注食材成本，不关注人工成本。（）
2.餐饮成本控制的目标是降低成本，提高酒店盈利能力。（）
3.餐饮成本控制的方法包括采购成本控制、质量控制、人力资源优化等。（）
4.餐饮成本控制中的“ABC分析法”是一种针对成本构成的分析方法。（）
5.餐饮成本控制中的“BOM”是一种针对食材成本的分析方法。（）
6.餐饮成本控制中