酒店餐饮成本控制制度.docx

酒店餐饮成本控制制度

第一章总则

第一条为加强酒店餐饮成本控制，提高经济效益，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，以及涉及餐饮成本控制的相关部门。

第三条本制度遵循以下原则：

（一）成本节约原则；

（二）合理配置原则；

（三）责任到人原则；

（四）效益最大化原则。

第二章成本构成

第四条酒店餐饮成本包括以下几部分：

（一）直接成本：

1.食材采购成本；

2.燃气、水电费用；

3.人工成本；

4.装饰、维修费用；

5.耗材费用。

（二）间接成本：

1.管理费用；

2.营销费用；

3.财务费用。

第三章成本控制措施

第五条食材采购成本控制：

（一）建立食材供应商评估制度，选择质量好、价格合理的供应商；

（二）实行集中采购，降低采购成本；

（三）合理规划采购计划，避免食材浪费；

（四）加强对食材储存、运输、加工过程的监督，确保食材质量。

第六条燃气、水电费用控制：

（一）加强设备管理，提高设备运行效率；

（二）定期检查水电设施，及时维修漏水、漏电等问题；

（三）开展节能减排活动，降低能源消耗；

（四）实行水电费用预算管理，严格控制水电费用。

第七条人工成本控制：

（一）优化人力资源配置，提高劳动生产率；

（二）加强员工培训，提高员工技能水平；

（三）完善绩效考核体系，激发员工积极性；

（四）合理控制员工工资水平，避免不必要的开支。

第八条装饰、维修费用控制：

（一）定期对设施设备进行保养，延长使用寿命；

（二）合理规划装修项目，避免过度装修；

（三）加强维修费用审批，严格控制维修成本；

（四）开展设施设备节能改造，降低维修费用。

第九条耗材费用控制：

（一）制定耗材使用标准，规范耗材采购、领用流程；

（二）加强耗材管理，避免浪费；

（三）鼓励员工节约耗材，提高资源利用效率。

第四章成本核算与分析

第十条酒店餐饮部应定期进行成本核算，分析成本构成及变化趋势，为成本控制提供依据。

第十一条成本核算内容包括：

（一）直接成本核算；

（二）间接成本核算；

（三）成本效益分析。

第五章奖惩制度

第十二条对在成本控制工作中表现突出的部门和个人给予奖励，对违反成本控制规定的行为予以处罚。

第十三条奖励措施：

（一）设立成本控制奖金，对节约成本有显著贡献的个人予以奖励；

（二）对成本控制效果好的部门给予表彰。

第十四条处罚措施：

（一）对违反成本控制规定，造成损失的个人和部门进行通报批评；

（二）对严重违反成本控制规定，造成重大损失的个人和部门予以罚款。

第六章附则

第十五条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第十六条本制度自发布之日起施行。

（注：本文仅为示例，具体内容可根据实际情况进行调整。）