实训第二章人体营养状况测定和评价.pptx

第二章营养状况测定与评价

主讲：彭克林实训操作

主要内容123营养状况测定营养不良的症状和体征判别实验室指标收集和判断

第一节营养状况测定膳食调查。人体体格测量。营养水平的生化检验。营养不足或缺乏的临床检查。01本节主要介绍人体体格测量方法。02方法

体格测量特点可以较好的反映营养状况，体格大小和生长速度是营养状况的灵敏指标。体格测量的数据，越来越被认为是评价群体或个体营养状况的有用指标，特别是学龄前儿童。操作简单易行。不同年龄、不同生理状况选用不同体格测量指标。

第一节营养状况测定成人：主要测量项目为身高（身长）、体重、上臂围、腰围、臀围及皮褶厚度等。1婴幼儿：卧位顶臀长、身长。3儿童：主要测量项目为身高（身长）、体重、坐高、头围、上臂围、腰围等。2体格测量指标年龄差异

身高体重皮褶厚度各个围度测量内容人体体格

人体体格测量1.抽取3~5组同学(每组3人)演示测量过程及结果。5分钟2.其余组纠错。5分钟身高体重

工具：一般用身高坐高计，目前所常用的体重秤也可用于测身高。使用前先校正。方法定义身高为从足底到颅底高度；体重为人体各部分重量之和。测量时间：上午10点。测身高“三点靠立柱，两点呈水平”。测体重注意是否有水肿。

身高、体重测定儿童身高体重对照表体重（kg）=年龄×2＋7（或+8适合3岁-青春前期）身高（cm）=年龄×7＋7001成人参考值见Excel表格02正常范围

女子标准体重对照表年龄|身高152cm156cm160cm162cm164cm166cm168cm170cm172cm176cm194647495051525456576021464749505152545657602346474950515254565760

男子标准体重对照表年龄|身高152cm156cm160cm164cm168cm172cm176cm180cm184cm188cm195052525456586164677021515354555760626569722352535556586063667073

例如：某女性，23岁，162cm,

标准体重（kg）=（身高－100cm）×0.9=（162-100)*0.9=55.8kg

标准臀围(cm)=身高（cm）×0.54=162*0.54=87.48

标准胸围(cm)=身高（cm）×0.53=162*0.53=85.86

标准腰围(cm)=身高（cm）×0.37=162*0.37=59.94

标准大腿长(cm)=身高（cm）×0.3162*0.3=48.6

标准小腿长(cm)=身高（cm）×0.26=162*0.26=42.12一般女性三围的比例是：胸围约等于臀围，腰围比胸围或臀围约小23厘米。亚洲女性的标准分别是84厘米、62厘米和86厘米。

3.评价：①身高测量利用身高（身长）评价营养状况对儿童意义较大。如果身高低于同年龄儿童的平均身高水平，则表示存在有较长期的慢性营养不良（最好结合饮食史、体重等其他指标综合评价）。②体重测量体重是营养评定中最简单、直接而又可靠的指标，是历史上沿用已久仍是最主要的营养评定指标。体重是脂肪组织、瘦肉组织和矿物质之和，体重的改变与机体能量和蛋白质平衡的改变是相平行的，故体重可以从总体上反映人体营养状况。

胸围意义01表示胸腔容积、胸肌等发育和皮脂蓄积状况的重要指标，可以了解呼吸器官的发育程度与成人健康状况。02方法03从两乳头线到后面两肩胛骨下角绕胸一周的长度。04

1.意义腹部脂肪过多（中心性肥胖）是许多慢性疾病的独立危险因素。腹部脂肪过多比周围脂肪（如臀部和四肢脂肪）过多对健康具有更大的危害。2.方法经肚脐绕腹一周的长度。

1.意义①衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。②皮下脂肪的含量占全身脂肪总量50％，通过测定皮下脂肪堆积况可推算体脂总量，对判断肥胖和营养不良有重要价值。2.方法通常的测定部位有:三头肌皮褶厚度、肩胛下皮褶厚度、腹部皮褶度、髋部(髂前上嵴)皮褶厚度等.三头肌部位：左上臂肩峰与尺骨鹰嘴连线中点上约2cm处。皮褶厚度男性＜10mm瘦女性＜20mm瘦10～40mm中等20～50mm中等＞40mm肥胖＞50mm肥胖

臀围1.意义臀围反映髋部骨骼和肌肉的发育情况。与腰