烹饪理论菜品课件.pptx

菜品设计与制作（烹饪专业高职）全套教学课件.pptx 菜品设计与制作菜品设计概述传统菜品的继承与创新菜品原料设计菜品调味设计菜品造型设计菜品盛器选择与菜品装饰设计菜点交融与中西结合宴席菜品设计菜品设计与制作综合案例全套可编辑PPT课件全书目录项目一1菜品设计概述项目二2传统菜品的继承与创新项目三3菜品原料设计全书目录项目四4菜品调味设计项目五5菜品造型设计项目六6菜品盛器选择与菜品装饰设计全书目录项目七7菜点交融与中西结合项目八8宴席菜品设计项目九9菜品设计与制作综合案例项目一菜品设计概述项目引言随着社会经济的发展和人们精神、物质需求的不断提高，餐饮行业拥有了越来越广阔的发展空间，同时也面临着越来越激烈的竞争。餐饮企业只有不断推出高品质、有特色的

2024-02-12 约7.54万字 564页立即下载

烹饪英语菜品色介绍.ppt INGREDIENTS： Pig fillet meat 300 grams green pepper, carrot each 30 grams, onion 2, garlic 2 grains, egg-yolk 1, soy sauce 1 big spoon, starch 1 small spoon, ketchup 2 big spoons, white vinegar, sugar each 1 big spoon, rice wine, salt, linseed oil each 1 small spoon. 1st Clean the pig fille

2018-12-24 约7.74千字 47页立即下载

烹饪工艺与菜品创意.pptx 烹饪工艺与菜品创意汇报人：可编辑2024-01-06 烹饪工艺基础传统烹饪工艺现代烹饪工艺菜品创意设计烹饪工艺与菜品创意的应用目录 01烹饪工艺基础选择新鲜、优质的食材是烹饪美味菜肴的基础，新鲜的食材能够保留更多的营养成分和口感。新鲜度多样性地域特色尽量选择多样化的食材，以保证营养均衡，同时也能增加菜品的口感和风味。根据当地食材的特点，选用具有地域特色的食材，可以增加菜品的独特性和风味。030201烹饪原料的选择炒是最常见的烹饪技法之一，通过高温快速加热食材，使食材表面迅速脱水，同时内部保持嫩滑。炒炖是将食材与汤汁一同放入锅中，用小火慢煮，使食材充分吸收汤汁的味道，口感更加鲜美。炖烤是将食

2025-06-03 约2.19千字 23页立即下载

2025-05-05 约1.4千字 115页立即下载

作業指导书(菜品烹饪).doc 作业指导书（菜品加工烹饪） 1、作业人员条件 1.1具有厨师初级资格操作证。 1.2具有体检健康证。 1.3具有菜品质量意识。 1.4具有一定的工作经历。 1.5个人卫生符合餐饮服务规定。 2、准备工作 2.1工装准备：工衣、工服、工鞋、工帽。 2.2原材料准备：（依据食谱） 2.3工器皿具准备：燃气炉灶、液化气、铁锅、炒勺、烤箱、蒸箱、菜刀、砧板、抹布、碗、盘、筷子、调料盒、砧板护罩、调拌勺、不锈钢盆、一次性手套、口罩，要求卫生清洁，无油污。 3、操作程序（步骤） 3.1初加工 3.1.1蔬菜加工－根据原料不同的种类、属性及烹饪时的使用标准，采取不同的方法对原料进行初步加工处理（拣、摘、清

2017-01-11 约4.78千字 9页立即下载

烹饪技能之菜品制作测试.doc 烹饪技能之菜品制作测试姓名_________________________地址_______________________________学号______________________ -------------------------------密-------------------------封----------------------------线-------------------------- 1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。 2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题 1.下列哪种调味品不属于基础调味品？ A.盐 B.糖

2025-05-09 约6.51千字 13页立即下载

作业指导书(菜品烹饪).docx 作业指导书〔菜品加工烹饪〕 1、作业人员条件具有厨师初级资格操作证。具有体检安康证。具有菜品质量意识。具有肯定的工作经受。个人卫生符合餐饮效劳规定。2、预备工作工装预备：工衣、工服、工鞋、工帽。原材料预备：〔依据食谱〕工器皿具预备：燃气炉灶、液化气、铁锅、炒勺、烤箱、蒸箱、菜刀、砧板、抹布、碗、盘、筷子、调料盒、砧板护罩、调拌勺、不锈钢盆、一次性手套、口罩，要求卫生清洁，无油污。 3、操作程序〔步骤〕初加工蔬菜加工－依据原料不同的种类、属性及烹饪时的使用标准，实行不同的方法对原料进展初步加工处理〔拣、摘、清洗、切条、块、丝、片〕。禽畜肉类加工－依据原料的属性及菜品原

2025-04-10 约4.74千字 11页立即下载

烹饪理论知识视频课件.pptx 烹饪理论知识视频课件单击此处添加副标题汇报人：XX 目录壹烹饪基础知识贰烹饪技巧与方法叁食材营养与搭配肆食谱设计与创新伍食品安全与卫生陆烹饪文化与历史烹饪基础知识第一章烹饪术语解释刀工术语包括切、片、丝、丁等，指的是食材的切割方式，对烹饪成品的口感和外观有直接影响。刀工术语调味技巧涉及盐、糖、醋等调味品的使用时机和比例，是决定菜肴风味的关键因素。调味技巧烹调方法如煎、炒、炸、蒸等，每种方法都有其特定的技术要求和适用的食材类型。烹调方法 01 02 03 常用烹饪工具介绍介绍不同刀具如菜刀、削皮刀、剔骨刀等，以及它们在切割、去皮、剔骨等烹饪过程中的

2025-03-04 约3.47千字 28页立即下载

《烹饪艺术的基础理论》课件.ppt 烹饪艺术的基础理论;课程介绍：烹饪的重要性与意义;烹饪的基本概念：烹、炒、炸、煮等;烹饪原料的分类：动物性原料、植物性原料;动物性原料的特点与应用;植物性原料的特点与应用;调味品的作用与分类：咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味;烹饪工具与设备：锅、铲、刀具、炉灶;刀工的基本技巧：切、片、丝、丁、块;火候的掌握：旺火、中火、文火;烹饪的基本流程：备料、初加工、烹调、装盘;烹饪安全与卫生：食品安全的重要性;食品污染的来源与预防;厨房卫生管理：清洁、消毒、通风;热菜烹调：炒菜的技巧与要点;炒菜的常见问题与解决方法;炸菜的技巧与要点;炸菜的常见问题与解决方法;煮菜的技巧与要点;煮菜的常见问题与解决方法;蒸菜

2025-03-10 约小于1千字 60页立即下载

像烹饪菜品那样命制试题剖析.PDF 像烹饪菜品那样命制试题 ——以2016年温州市社会思品毕业升学卷为例温州二中孙仕龙 2016.7.22 一份精致的中考命卷犹如一桌美味佳肴。看上去美，闻起来香，吃着也有味。即色”泽鲜美、“香”气扑鼻、回“味”更无穷。一桌佳肴，往往菜单有序，放位讲究，荤素搭配合理，并思量品尝者的口味爱好。一桌佳肴的背后，往往是精准的菜谱，精致的材料，精心的理 “材”；一桌佳肴的背后，需要好的烹饪技术，火候要恰当，调料要合适，顺序要合理。一桌佳肴，是烹饪者

2017-06-08 约4.22千字 5页立即下载

从经典菜品烹饪中看用糖的9大技巧含详细做法.docx 从经典菜品烹饪中看用糖的9大技巧含详细做法从经典菜品烹饪中看用糖的9大技巧lpar;含详细做法rpar; 糖在我们日常的饮食中是必不可少的一味调料。它有着各样神奇的作用，提鲜、去腥、增加食欲等等。虽然如今很多人因身体代谢这种物质的机能出现了紊乱而需要对其退避三舍，但依然改变不了这种物质对人的吸引，人们宁可研究出类似口味的替代物质也不愿将其放弃。到底如何将糖自然地运用到菜品制作中呢？从下面的菜品解析中，就可以看出端倪。（出品推荐：冯坤蜜斯蜜糖主厨）原料：鸡翅5只、面粉100克、面糊30克、水30克、蜂蜜大蒜酱50

2021-07-11 约3.25千字 5页立即下载

全牛宴50种烹饪配方及菜品(值得收藏).pdf 全牛宴50种烹饪配方及菜品（值得收藏）一、前言全牛宴，作为一种烹饪方式，将牛肉发挥到极致，给人们带来了不同以往的味蕾享受。本文将为您介绍50种全牛宴的烹饪配方及菜品，希望能够为您的烹饪之旅提供一些灵感和帮助。二、凉菜 1.牛肉水晶拌菠菜食材：鲜嫩的牛肉、鲜嫩的菠菜、蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐等。制作方法：将牛肉切成薄片，在开水中焯烫后捞出；将菠菜焯水后切段；将所有材料拌匀，加入调料，即可食用。 2.凉拌牛肉丝食材：嫩牛肉、黄瓜、胡萝卜丝、红椒丝、葱姜蒜末等。制作方法：将牛肉切成丝状，焯水后捞出；将黄瓜和胡萝卜切丝，红椒切丝备用；将所有材料拌匀，加入调料，即可食用。 3.香

2024-12-23 约2.12千字 5页立即下载

菜品烹饪技能培训-厨艺进阶之路.pptx 菜品烹饪技能培训厨艺进阶之路Presentername Agenda介绍菜品烹饪技巧厨房卫生菜品创新食材储存总结 01.介绍菜品烹饪技能培训目的与意义培养员工更专业、高效的烹饪技能。提高员工技能01-为菜品注入更多特色和创意，吸引更多客人。增加菜品创新02-提升员工对卫生管理的意识和能力，让菜品更健康。提高卫生管理03-培训目的烹饪中的刀法基本功与细节刀法技巧详细介绍培训内容相关法律法规概述食品安全法律法规烹饪中的调味方法与技巧调味技巧培训内容受众群体餐饮企业厨师掌握各种菜品的制作技巧，提高菜品的品质和口感。01餐饮企业员工了解菜品的基本知识，为顾客提供更好的服务。02餐饮旅游从业人员了

2025-05-12 约1.61千字 10页立即下载

烹饪食材处理与菜品制作知识试卷.doc 第PAGEPage62页/共NUMPAGESPages62页烹饪食材处理与菜品制作知识试卷 1.连续迅速直刀切断原料的刀法称之()。 A、推切 B、拉切 C、跳切 D、锯切【正确答案】：C 2.被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。 A、青蒜 B、大葱 C、韭菜 D、芫荽【正确答案】：C 3.菜肴组配的意义是：确定菜肴的用料、确定菜肴的营养、确定菜肴的口味、确定烹调方法、确定菜肴的()和造型。 A、主料 B、配料 C、配料 D、色泽【正确答案】：D 4.“中国居民平衡膳食宝塔”最底层是()和水。 A、奶类 B、蔬菜水果 C、肉禽蛋类 D、谷薯杂豆

2025-05-26 约2.36万字 62页立即下载

餐厅菜品创新与烹饪技巧分享.pptx 餐厅菜品创新与烹饪技巧分享汇报人：可编辑2024-01-06 餐厅菜品创新烹饪技巧分享餐厅经营与管理案例分析与实践餐厅菜品创新01 创新菜品是指结合传统烹饪技巧和现代元素，创造出独特口感、风味和造型的菜品。创新菜品的概念创新菜品能够吸引食客的味蕾，增加餐厅的竞争力，提升品牌形象，并推动餐饮业的发展。创新菜品的重要性创新菜品的概念和重要性创新菜品的来源和灵感通过尝试不同食材的组合，发现新的口感和营养价值。借鉴其他菜系或探索新的烹饪技术，以实现菜品的独特口感和呈现方式。将不同地域、民族的文化元素融入菜品中，创造出具有特色的新菜品。根据食客的意见和建议，对现有菜品进行改良和创新。食材搭配烹饪技术

2025-05-27 约1.57千字 17页立即下载