发酵设备（二）.pdf

第 五 章 发酵设备及灭菌 第一节 发酵设备 发酵工业最基本和最主要的是发酵设备，发酵设备 必须能够提供： 适宜于微生物生长和产物形成的各种条件，促进微生物 的新陈代谢 便于操作控制，保证工艺条件的实现 实现高产，使之能在低能耗下获得高能量 因此，优良的发酵设备应具有： 严密的结构 良好的液体混合性能 较高的传质传热速率 配套而又可靠的检测及控制仪表 判断发酵设备好坏的唯一标准：能否适合工艺要求，获得最大生产效率 发酵罐根据发酵类型不同分为二类 厌氧发酵罐 （嫌气发酵罐） 通用式发酵罐 发酵罐 机械搅拌式发酵罐 自吸式发酵罐 好氧发酵罐 通风搅拌式发酵罐 一、厌氧发酵罐 酒精 丙酮 丁 醇 乳酸 啤酒等 酒精发酵罐 1 冷却水入口 2 取样口 3 压力表 4 CO2 出口 5 喷淋水入口 6 料液及酒母入口 7 人孔 8 冷却水出口 9 温度计 10 喷淋水收集槽 11 喷淋水出口 12 发酵液及污水排出口 （一）形状 筒体为圆柱形，底盖和顶盖为锥形或碟形 （二）结构尺寸 D罐的直径 推荐比例 H 圆柱部分的高度 H=1.1～1.5D h1罐底高度 h1=0.1 ～ 0.14D h2罐盖高度 h2=0.05 ～ 0.1D （三）配置 人孔 视镜 进料管 压力表和测量仪器的接口 CO2出口 （回收管） 排料口和排污口 取样口 温度计接口 冷却装置 洗涤装置 人孔 （梯子） 进料管 （培养液，酒母） 压力表和测量仪器 的接口 CO 出口 （回收管） 2 排料口和排污口 取样口 （上、下） 温度计接口 （上、下、顶） 冷却装置 中小型罐,多采用 罐顶喷水淋于罐外 壁表面进行膜状冷 却 (罐体底部四周 有收集槽) 大型罐 , 罐内 有冷却蛇管 (或与 外壁喷淋相结合) 洗涤装置 水力喷射洗涤装置 活络接头 水力喷射洗涤装置 二、好氧发酵罐 通用式发酵罐 机械搅拌式发酵罐