发酵与陈酿设备认知.pdf

项目六葡萄酒生产线

设备使用与维护

任务四发酵与陈酿设备认知

教师：贾金辉

发酵罐陈酿罐

一、发酵与陈酿设备有何用途？

二、发酵与陈酿设备如何分类？

三、发酵与陈酿罐主要结构有哪些？

四、发酵与陈酿罐如何工作？

五、发酵与陈酿罐如何操作使用？

六、发酵与陈酿罐如何维护保养？

二、发酵与陈酿设备

如何分类？

1.橡木桶

橡木桶是一传统的

酿酒容器，两千多年

前就已使用。迄今仍

是酿适高档葡萄酒的

最理想设备。

2.水泥池

水泥池的造价低、

投资少，我国七十年

代兴建的葡萄酒厂普

遍采用，目前已被淘

汰。

3.碳钢罐

碳钢罐通常采用低碳

钢制造，具有制造容易、

强度好、价格便宜、投

资少等优点。但表面耐

蚀能力很差，目前已被

淘汰。

4.不锈钢罐

不锈钢罐通常用铬镍

不锈钢制造，具有机械

性能好，强度高；耐蚀

能力强，不需设置涂层；

表面光滑，卫生条件好；

操作维护方便，设备使

用寿命长等优点。越来

越普遍地得到了应用。

三、发酵与陈酿罐

主要结构有哪些？

三、发酵与陈酿罐主要结构有哪些？

1料口

2罐体

3冷却带

4温度计

5取样口普通型

9液位计6人孔发酵罐的结构

如图

7清汁出口

8浊汁出口

9压力表

8惰性气

体接管

不锈钢1罐身7料口

陈酿罐的结构2液位计

如图所示3人孔

6取样口

5清酒口

4浊酒口

1.罐体

罐体用不锈钢板成形后

焊接而成，不锈钢分铬

不锈钢和铬镍不锈钢，

发酵与陈酿罐需采用铬

镍不锈钢制造。

2.冷却带

在罐外壁中上部设置一

冷却夹套(换热器)，使