常见的食品添加剂.ppt

常见的食品添加剂 当前第1页\共有34页\编于星期六\6点 发色剂：硝酸钠、亚硝酸钠 品质改良剂：磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等 乳化剂：蔗糖脂肪酸酯、SP-60、田青胶等 防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、对羟基苯、脱氢醋酸等抗氧化剂：BHA、BHT、没食子酸、异抗坏血酸等 当前第2页\共有34页\编于星期六\6点 着色剂：亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色等 增稠剂：琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等 甜味剂：糖精钠、甜叶糖菊甙、甜蜜素等 漂白剂：亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等 酸味剂：柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等 凝固剂：硫酸钙、氯化钙、盐卤等 疏松剂：碳酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙等 常见的食品中易超标的添加剂 当前第3页\共有34页\编于星期六\6点 方便面：防腐剂多，增稠剂、抗氧化剂易超标，尤其是油包中的抗氧化剂。 饼干：由于饼干比较干无水分，防腐剂很少，饼干中的疏松剂一般问题不大，易超标的有抗氧化剂（防止油类起氧化反应）以及色素。 果冻：增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问题，但是色素和甜味剂易超标。 面包：鲜卖的面包不易出现问题，但是面包的馅中含有防腐剂。 牛奶：鲜牛奶不存在添加剂问题，而乳饮料中的防腐剂和甜味剂易超标。 当前第4页\共有34页\编于星期六\6点 牛奶中有什么添加剂? 70%的鲜奶+30%的奶粉,牛奶里面不含添加剂的 一、食品添加剂中添加防腐剂，检测机构常检的防腐剂是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。对于纯牛奶，根据GB 2760要求不得检出，对于乳酸菌饮料及饮料产品允许添加山梨酸钾。 液相色谱检验产品，但有很多添加剂现有检测技术不能检出，这就是一般新型防腐剂。 当前第5页\共有34页\编于星期六\6点 二、不加防腐剂，通过其它方法也能达到防腐的效果：如采用UHT即瞬间超高温灭菌技术，采用利乐包装，或者添加食用级柠檬酸（也属于食品添加剂，只是无上限值，要求按工艺需要来加入）来调低溶液的pH值，这些都能在相当程度上延长保质期。 当前第6页\共有34页\编于星期六\6点 三、有的添加剂如防腐剂、甜味剂如糖精钠等，对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的妇女可能会产生不良反应。 世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。有些产品，用不加防腐剂和加防腐剂所带来的影响对比，不加的话，部分有害菌可能会给人体带来更危险的后果。 当前第7页\共有34页\编于星期六\6点 四、一些袋装鲜奶，是巴氏灭菌乳GB5408.1（60到85摄氏度灭菌30分钟再分装），或是灭菌乳GB5408.2在100度灭菌。这两种都能达到无菌效果，但其部分营养物质有了损失，如蛋白质及微量的维生素等。 总之，如果太在意事情的话，这世上可能没有可以放心吃的纯天然食品，还是选大牌子最好。 当前第8页\共有34页\编于星期六\6点 如何分辨鲜牛奶中是否有添加剂！？ 哇，鲜牛奶的添加物可多了，这可是一门学问！乳品公司和政府有关部门运用高科技手段都检测不出（比如掺碱、双氧水，专业人士一定明白），更不要说我们常人自己检测了。本人从事乳品多年，现在只喝大企业的奶，没关系的，许多添加剂要么无害要么已经在奶里反应掉了，还有即便是刚从牛身上挤下的奶还会有问题的，比如乳房炎、微生物、抗生素等，牛也是饲料催起来的。千万别想那么多更不要钻牛角尖，大多时候是因为讲究的多才出问题的，实际上大多数成品奶比想想中要好！个人观点。 当前第9页\共有34页\编于星期六\6点 LOREM IPSUM DOLOR 鲜牛奶一般利用巴氏杀菌的工艺，保存期最多五天，需冷藏。如果标签上写的是“鲜牛奶”的话就不应该加食品添加剂。我对“常温袋装”就抱有怀疑。想想经过巴氏杀菌的还要冷藏，而不需冷藏的应该要做些什么，才可以防变质吧。对于品牌牛奶个人比较不信任中国两大巨头。我喝过他们利乐包装的即250ML的，只可以说真正的牛奶不会那么的浓稠，而且真正的奶香味闻起来不是这样的。我个人选牛奶的方法就是，保质期越短越好。 当前第10页\共有34页\编于星期六\6点 所谓“高钙奶”，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、乳酸钙等等，每个厂家添加的不一样），以提高其钙含量。而钙粉作为“异物”在微观上是不溶解的，要沉淀的，为了保证它不沉淀，所以要添加一些胶体类物质，这些物质在微观上会形成立体网状结构，将钙粉悬浮住。这样看起来就是稳定、均一的状态了。 每种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主要原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素(MCC)产粘性差，它们之间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起缓冲体系，保护蛋白作用