不同酸碱度条件下杏仁分离蛋白乳液稳定性的研究.docx

不同酸碱度条件下杏仁分离蛋白乳液稳定性的研究

目录

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1杏仁蛋白的营养价值与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.2蛋白质乳液在食品工业中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.3乳液稳定性对产品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.1提高杏仁分离蛋白乳液的稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.2优化杏仁蛋白在食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.3增强产品的市场竞争力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.3.1实验材料与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.3.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.3.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1杏仁分离蛋白的性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1.1杏仁蛋白的结构特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1.2杏仁蛋白的理化性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.1.3杏仁蛋白的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2乳液稳定性相关理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2.1乳液稳定性的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2.2影响乳液稳定性的因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2.3乳液稳定性的评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.3前人研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.3.1不同pH值下蛋白质乳液的稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.3.2其他影响因素对乳液稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.3.3杏仁蛋白在不同条件下的稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1.1杏仁分离蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.1.2乳化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1.3稳定剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.1.4pH调节剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1.5其他辅助材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2.1杏仁分离蛋白乳液的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2.2乳液稳定性的评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2.3不同pH值下的乳液稳定性测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.3数据收集与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．