第一章第一节食品机械与设备概述.ppt

食 品 将自然的食物，经过特定的加工处理， 制成营养丰富、食用安全方便、易于消化吸 收、具有一定色、香、味、形，便于保藏运 输、花色繁多的加工品。 食品机械与自动化控制 食品科学与工程学院 课程名称：食品机械与自动化控制 课程性质：专业基础选修课（应用科学范畴） 主要内容：结构、原理、应用、控制等 学习目的：系统学习、打基础 学时：总104（授课80，实验24） 学分：6.5 考核：考试70%+平时10%+实验20% 2.学习该门课的必要性 3.学科联系 机械基础 电工电子 化工原理 4.学习方法 5.基本要求 全自动并列式挤奶机 第一章 总 论 第一节 食品机械与设备概述 第二节 食品机械与设备的材料 第三节 食品机械与设备的结构要求 第四节 食品机械与设备的选型 一、基本概念 把食品原料加工成食品或半成品的一 类专业机械与设备 2.机械 是一个广义的概念，无论其结构和材料 如何，只要是能实现一定的机械运动的装置 3.设备 进行某项工作或供应某种需要所必需的 成套建筑或器物（如乳制品加工设备） 一、基本概念 4.工具或器械 现代社会中，人们常把最简单的、没有 动力来源的机械称为工具或器械 如钳子、剪子、手推车、自行车等 一、基本概念 5.机器 工程中常把每一个具体的机械称为机器 执行机械运动的装置，用来变换或传递能 量、物料与信息 二、发展现状与趋势 1.国外发展现状 2.国外发展趋势 3.国内发展历程 4.国内主要发展成就与特点 1.国外发展现状 1.国外发展现状 （1）德 国 注重研究开发（10%） 名列世界食品机械出 口国第一位（80%） 德国韦斯伐里亚分离 机公司（世界500强） 1.国外发展现状 （2）荷 兰 马铃薯加工、屠宰和肉类、乳制品加工等装备 链条式思维方式 引入安全卫生设计要求 “整体设计”理念 1.国外发展现状 （3）其它欧盟国家 意大利高尔菲特制粉设备公司（GBS）（面粉） 丹麦佛玛克食品机械公司（FOMACO)（鱼类） 瑞士的布勒公司（粮油、饲料、食品） 瑞典的利乐(Tetra Pak)包装公司 “包装带来的节约应超过其自身的成本” ——鲁宾·劳辛 1.国外发展现状 （4）美 国 机电一体化 果蔬加工、肉类加工、面包加工等 美国食品机械制造公司（FMC）（果蔬加工） 柑橘果汁生产线 1.国外发展现状 （5）日 本 起步较晚，但发展较快 安全性高、无人操作、高生产率 如日本佐竹公司（大米加工装备） 色选机可分选白米和浅黄色米 2.国外发展趋势 全球化核心竞争技术和国际知名品牌 高新技术的应用 发展技术标准提高技术壁垒 技术创新推进技术跨越 安全卫生成为基本通则 3.国内发展历程 （1）起步发展阶段 20世纪50~70年代 70年代末初步形成体系 解决温饱问题（粮油加工机械） 小规模生产为主 3.国内发展历程 （2）快速发展阶段 20世纪80~90年代 引进、消化、吸收 产品种类、数量、效益 1986年种类700种、产值达21亿 1998年种类1000种，产值300亿 3.国内发展历程 （3）全面发展阶段 21世纪 推进产品结构调整 产品升级 加快与国际接轨步伐 走品牌战略 4.国内主要发展成就与特点 （1）一批关键技术与装备取得重大突破 （2）产学研技术创新体系基本形成 （3）关键装备和成套能力取得新进展 （4）产业经济连续实现高速增长 （5）产品国际市场空间稳步拓展 （6）标准化工作加快发展 三、我国与发达国家的差距 四、食品机械的分类 1.根据原料或产品分类 2.根据机械设备的功能（单元操作功能）分类 五、食品机械与设备的特点 1.品种多样性 2.机型可移动性 3.防水防腐性 4.多功能性 5.卫生要求高 6.自动化程度高低不一 思考题 1.简述国内外食品机械的发展现状与趋势 2.论述我国食品机械行业与发达国家的差距 欧 盟 美 国 日 本 技术装备水平居世界前列 去皮、榨汁、过滤、分离等几道工序一次完成 具有除油、快速分离苦味物质等功能 收集和还原芳香物质到原果汁中 从果籽中榨取食用油、提取蛋白 从橘子皮中提取纯化果胶和柠檬酸 特 点 我国食品机械产业 与发达国家的差距 技术性 安全性 卫生性 标准化 创新性 糖果食品机械 酿造机械 饮料机械 方便食品机械 调味品和添加剂制品机械 炊事机械 制糖机械 豆制品加工机械 焙烤食品机械 乳品机械 果蔬加工和保鲜机械 罐头食品机械 干燥机械 烘烤机械 冷冻和冻结机械 挤压膨化机械 成型机械 计