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餐饮食品安全管理人员必备知识考试模拟题及答案
一、单选题（共15题，每题1分，共15分）
1.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A、4
B、2
C、3
D、5
正确答案：C
2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）
A、营业执照
B、食品经营许可证
C、税务登记证
D、酒类流通许可证
正确答案：B
答案解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以便消费者查看，证明其经营的合法性和规范性。营业执照是企业或组织合法经营的凭证，但不是餐饮服务特有的显著位置悬挂要求；酒类流通许可证主要针对酒类销售，不是餐饮服务必须悬挂的；税务登记证主要用于税务管理，也不是在餐饮经营场所显著位置悬挂的内容。餐饮服务提供者通过悬挂食品经营许可证，可让消费者直观了解其是否具备合法经营餐饮服务的资质，保障消费者的知情权和选择权，同时也便于监管部门进行监督检查。
3.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
A、切生牛肉
B、炖牛肉
C、切酱牛肉
D、洗生牛肉
正确答案：C
4.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。
A、食品安全管理人员
B、烹饪师
C、选料师
D、营养师
正确答案：A
答案解析：餐饮服务提供者建立健全食品安全管理制度，需配备专职或者兼职的食品安全管理人员，以保障食品安全管理工作的有效开展，营养师、烹饪师、选料师并不直接承担食品安全管理职责。餐饮服务中食品安全管理至关重要，食品安全管理人员负责监督各项食品安全制度的执行，确保餐饮服务符合食品安全标准，预防食品安全事故的发生。
5.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。
A、5000
B、10000
C、2000
正确答案：C
6.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）
A、6个月
B、1个月
C、3个月
正确答案：A
7.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。
A、红绿蓝
B、蓝绿红
C、红蓝绿
正确答案：A
答案解析：《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按红绿蓝标注，分别对应动物性食品、植物性食品、水产品，以实现食品加工过程中的有效区分和管理，防止交叉污染等问题。
8.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A、三
B、四
C、二
正确答案：B
9.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）
A、保持食品加工操作场所清洁
B、避免昆虫、鼠类等动物接触食品
C、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
D、避免生食品与熟食品接触
正确答案：C
答案解析：接触直接入口食品的人员不仅要经常洗手，还需要进行消毒，以有效去除手上可能携带的病原菌，防止污染熟食品。保持食品加工操作场所清洁可减少病原菌滋生；避免昆虫、鼠类等动物接触食品能防止其携带的病菌污染；避免生食品与熟食品接触可防止生食品中的病原菌污染熟食品。
10.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）
A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B、防止食品在储存、运输过程中受到污染
C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D、将食品与有毒有害物品一起运输
正确答案：D
答案解析：食品贮存、运输时不能将食品与有毒有害物品一起运输，否则会导致食品受到污染，危害人体健康。而选项A装卸食品的容器等安全无毒无害且保持清洁，能保障食品不受污染；选项B防止食品在储存、运输过程中受到污染是正确的做法；选项C食品贮存、运输温度符合食品安全要求可保证食品质量。所以不正确的做法是D。
11.下列哪个物品是食品添加剂:()
A、豆酱
B、鸡粉
C、鱼露
D、小苏打
正确答案：D
答案解析：小苏打是食品添加剂，它可作为膨松剂等使用。豆酱、鱼露、鸡粉都属于调味品，不属于食品添加剂。
12.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款
A、5千～1万
B、5千～2万
C、2千～1万
D、1千～1万
正确答案：C
答案解析：根据《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规