广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识模拟题（附参考答案）.docx
广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识模拟题（附参考答案）
一、单选题（共46题，每题1分，共46分）
1.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
A、进行责任约谈
B、将案件移送公安机关
C、处以五千元以上五万元以下罚款
D、予以严重警告
正确答案：B
2.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、（）、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
A、诚信自律
B、风险管理
C、市场主导
D、分类管理
正确答案：B
3.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
A、7
B、10
C、15
D、5
正确答案：D
4.菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标()？
A、酵母
B、霉菌
C、病毒
D、细菌
正确答案：C
5.食品安全标准是（）。
A、强制性标准
B、引导性标准
C、鼓励性标准
D、自愿性标准
正确答案：A
6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、检验人员
B、品控人员
C、主要负责人
D、技术人员
正确答案：C
7.下列哪项不是食品污染物（）
A、河豚毒素
B、黄曲霉毒素
C、二甲基亚硝胺
D、多环芳烃
正确答案：A
8.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、风险
B、自查
C、防范
D、检验
正确答案：B
9.食品生产许可证有效期为（）年。
A、6
B、3
C、5
D、4
正确答案：C
10.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。
A、10个工作日
B、15个工作日
C、20个工作日
D、30个工作日
正确答案：A
11.无糖食品是指糖含量（）
A、单糖含量不高于0.5g/100g（mL）
B、糖含量不高于0.5g/100g（mL）
C、糖含量不高于0g/100g（mL）
D、双糖含量不高于0.5g/100g（mL）
正确答案：B
12.食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）
A、致癌
B、急性中毒
C、食品腐败
D、慢性中毒
正确答案：C
13.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
A、贮存
B、运输
C、装卸
D、以上都对
正确答案：D
14.食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年。
A、4
B、2
C、3
D、5
正确答案：D
15.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。
A、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
B、食品生产企业应做好培训记录
C、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
正确答案：D
16.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
A、法人授权委托书
B、产品生产工艺文件
C、法人身份证明
D、产品合格证明文件
正确答案：D
17.食品生产许可证（）。
A、正本的法律效力小于副本的法律效力
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
C、副本不具有法律效力
D、正本和副本具有同等法律效力
正确答案：D
18.食品标签包括了食品包装上的（）
A、文字、图形、符号及一切说明物
B、图形、符号
C、文字、图形、符号
D、一切说明物
正确答案：A
19.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。
A、递增
B、无要求
C、递减
D、任意
正确答案：C
20.以下易引起交叉污染的做法有（）。
A、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
D、食品原料、包装材料等码放在一起
正确答案：D
21.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
A、生产车间外墙有绿化遮阴
B、厂区周围不宜有虫害大量孳生
C、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
D、生活区与生产区保持适当距离或分隔
正确答案：A
22.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）
A、饮料
B、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等
C、现制现售的食品
D、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类
正确答案：A
23.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A、企业对外宣传
B、客户订单跟踪
C、食品安全工作
D、企业固定资产
正确答案：C
24.下列