烹饪与营养课件.pptx
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烹饪与营养课件;目录;01;;烹饪原料包括蔬菜、肉类、海鲜、粮食等，每种原料都有其独特的营养成分和烹饪方法。;;烹调方法与技巧;02;营养学定义;人体所需营养素种类与功能;膳食指南与平衡膳食宝塔;营养不良与过剩问题探讨;03;原料处理对营养成分影响分析;控制加热温度和时间;荤
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烹饪营养与卫生课件
目录
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1烹饪营养与卫生的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2课程目标与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
烹饪营养学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.1营养素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.2营养与人体健康的关系．．．．．．．．．．．．．．
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水果的营养与烹饪;课程导览;什么是水果？;水果的分类;水果在全球饮食中的地位;水果的主要营养成分;维生素C丰富的水果;抗氧化水果的魅力;水果与矿物质;水果与膳食纤维;水果与水合作用;水果对免疫系统的益处;水果与心脏健康;水果与视力保护;水果与减重计划;水果的心理健康益处;日常水果食用指南;水果储存技巧;创新的水果食用方式;基本烹饪技巧;炖煮水果食谱;烘焙水果的艺术;水果入主餐食;水果的国际风味;水果食品工业解析;水果酱的自制方法;水果与创新饮品;水果健康快餐;水果在节庆文化中的应用;水果减糖技巧;负卡路里水果的真相;季节性水果的烹饪;水果养生汤的制作;水果与药膳;水果趣味知识;与水果相关的误区
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中职烹饪营养与安全课件
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目录
壹
课程概述
贰
烹饪基础知识
叁
营养学原理
肆
食品安全与卫生
伍
烹饪实践操作
陆
课程考核与评价
课程概述
第一章
课程目标与要求
学生将学习各种烹饪方法，包括切割、烹饪和调味，以确保能够制作出营养均衡的菜肴。
掌握基本烹饪技能
学生将学习食品安全法规，掌握食品储存、处理和烹饪过程中的卫生操作，预防食物中毒。
食品安全与卫生
课程将教授学生食物的营养成分，以及如何搭配食材来满足人体的营养需求。
了解食品营养知识
课程旨在培养学生对健康饮食的认识，引导他们形成良好的饮食习惯，促进个人健康。
培养健康饮食习惯
01
02
03
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烹饪营养与安全课件中职
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目录
壹
烹饪营养基础
贰
烹饪技巧与方法
叁
食品安全知识
肆
营养配餐设计
伍
烹饪与营养实践
陆
职业素养与就业指导
烹饪营养基础
第一章
营养素分类
包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体能量的主要来源，对维持生命活动至关重要。
宏量营养素
不被人体消化吸收的碳水化合物，有助于消化系统的健康，预防便秘和某些慢性疾病。
膳食纤维
包括维生素和矿物质，虽然需要量较少，但对身体的正常功能和健康维持起着关键作用。
微量营养素
01
02
03
食物营养成分
蛋白质是身体必需的营养素，对于肌肉生长、修复组织和制造酶与激素至关重要。
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营养烹饪知识培训课件汇报人：XX
目录01营养烹饪基础02烹饪技巧与方法03食材选择与搭配04特殊人群营养烹饪05烹饪课程实践操作06营养烹饪课程评估
营养烹饪基础01
营养学基本概念宏观营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是人体能量和细胞结构的主要来源。微量营养素膳食纤维不被人体消化吸收的碳水化合物，有助于消化系统健康和控制血糖水平。包括维生素和矿物质，虽然需要量少，但对维持身体正常功能至关重要。能量平衡指摄入的能量与消耗的能量相等，是维持健康体重和体能的关键。
食物的营养价值蛋白质的重要性健康脂肪的来源膳食纤维的作用维生素与矿物质蛋白质是身体必需的营养素，存在于肉类、豆类和乳制品中，对肌肉
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《营养烹饪技术》情景一营养烹饪基础任务一食材的储藏与预加工医学营养专业
假如你是厨师小王，应该如何开展工作？某大型养老机构厨师小王、厨师长老李厨师长对今日采购原材料进行清点后，让厨师小王对其进行分类储藏并按照今日午餐食谱所需食材进行初加工。
能够根据食材常见储藏工艺、储藏方法及食材储藏对原料营养价值的影响，结合食材特点，完成常见食材适宜储藏工艺选择及正确储藏能够根据食材预加工方式与方法，结合食材特点，完成常见食材初加工方法的选择及对食材进行正确预加工
01食材储藏02食材预加工
01食材储藏食材储藏
常见的储藏工艺有冷藏冷冻工艺、干制脱水工艺、腌渍和烟熏工艺、辐射保藏工艺、罐藏杀菌工艺等等。1
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烹饪营养与安全视频课件单击此处添加副标题汇报人：XX
目录壹烹饪营养基础贰烹饪技巧与方法叁食品安全知识肆营养食谱设计伍烹饪实践操作陆视频课件互动环节
烹饪营养基础第一章
营养素的分类包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体能量的主要来源。宏量营养素包括维生素和矿物质，虽然需求量小，但对身体的正常功能至关重要。微量营养素不被人体消化吸收，但有助于消化系统的健康，常见于全谷物和蔬菜中。膳食纤维
食物的营养价值蛋白质的重要性健康脂肪的来源膳食纤维的作用维生素与矿物质蛋白质是身体必需的营养素，存在于肉类、豆类和奶制品中，对肌肉生长和修复至关重要。维生素和矿物质是维持身体正常功能的微量营养素，如维生素C
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烹饪营养健康教育课件.pptx
烹饪营养健康教育课件演讲人：日期：
目?录CATALOGUE02健康烹饪技巧与方法01烹饪营养基本概念03营养餐制作实例展示04健康饮食习惯培养05校园营养餐推广与实践06烹饪营养健康教育意义与展望
烹饪营养基本概念01
营养是烹饪的基础烹饪过程中需要充分考虑食材的营养价值，通过合理的烹饪技巧和方法，尽可能保留食材中的营养成分。烹饪提高食物的消化吸收率烹饪可以破坏食材中的细胞结构，使营养成分更容易被人体吸收和利用。烹饪赋予食物美味和多样性烹饪过程中可以调配出各种口味和口感，使食物更加美味可口，同时也可以增加食物的多样性。营养与烹饪关系阐述
合理膳食结构是指食物种类的合理搭配和摄入量的平衡，以满
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烹饪原料知识与营养课件.pptx
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烹饪原料知识与营养课件
汇报人：XX
目录
壹
烹饪原料基础
陆
营养配餐与食谱设计
贰
营养成分解析
叁
烹饪原料的营养价值
肆
烹饪方法与营养保留
伍
食品安全与卫生
烹饪原料基础
壹
原料分类
原料可按来源分为植物性原料如蔬菜、水果，动物性原料如肉类、海鲜。
按来源分类
根据烹饪用途，原料可分为调味品、主食、配菜等不同类别。
按烹饪用途分类
原料可依据其营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等进行分类。
按营养成分分类
原料特性
不同烹饪原料如肉类、蔬菜具有不同的质地，影响切割方式和烹饪时间。
原料的质地
原料的新鲜度和种类决定了其色泽，如绿叶蔬菜的鲜绿色、
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营养烹饪技术：营养素在烹饪中的变化PPT教学课件.pptx
情景一营养烹饪基础任务三营养素在烹饪中的变化《营养烹饪技术》医学营养专业
假如你是厨师小王，应该如何开展工作？某大型养老机构厨师小王临床营养师小李对养老院厨房工作人员进行营养健康宣传教育后，厨师小王想利用自己所学知识，对目前菜肴的食材烹饪加工方法进行改进，找出能更多保留食材营养成分及有利于人体消化吸收的烹饪加工方法。
能够根据蛋白质在烹饪过程中的变化特点，完成食材烹饪加工方法的选择能够根据脂肪在烹饪过程中的变化特点，完成食材烹饪加工方法的选择能够根据碳水化合物在烹饪过程中的变化特点，完成食材烹饪加工方法的选择能够根据维生素在烹饪过程中的变化特点，完成食材烹饪加工方法的选择能够根据矿物质在烹饪过
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《烹饪营养与食品安全》
三
合理烹饪
合理烹饪的意义
科学的烹饪加工措施
【知识链接】
三
目录
CONTENTS
01
02
03
01
合理烹饪的意义
杀灭有害生物
在烹饪过程中，洗涤或加热会去除原料中的寄生虫卵和其他有害生物。
三
减少有害化学物质
合理烹饪能降低
农药、激素残留，
减少化学危害，确保食品安全。
烹饪使食物中的蛋白质和淀粉发生分解，转化为更易消化吸收的肽、氨基酸和糊精。
改善食物口感，促进消化和吸收
烹饪过程中，不稳定的营养素会因加热、洗
切失去活性，合理烹调能保护营养素。
科学的烹饪加工
措施
洗涤方法
正确洗涤原料，先挑除杂物，米淘洗2-3
次，蔬菜先洗后切，减少营养
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情景二调整营养素成分的膳食制作任务二限脂肪膳食的烹饪技术医学营养专业《营养烹饪技术》
如果你是临床营养师小李，应如何开展工作？某医疗机构住院部患者张先生、临床营养师小李患者张先生，男，43岁，业务员，临床诊断“肥胖，高脂血症，中度脂肪肝，腹痛待查（胰腺炎？）”，由门诊收入院。临床医生为患者开具膳食医嘱为“低脂膳食”。临床营养师小李需要为张先生制定患者住院期间食谱，并指导营养厨师小赵烹调出符合营养治疗要求的低脂膳食。
能够根据常见食物的脂肪含量，结合患者需求，完成不同脂肪含量食材的合理选择选择能够根据限脂肪膳食患者的膳食结构和摄食量，结合患者需求，完成限脂肪膳食食谱设计能够根据一般限制脂肪膳食、
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假如你是厨师小王，应该如何开展工作？某大型养老机构厨师小王午餐时间即将到来，厨师小王需按照当日食谱和就餐人数，对已经预加工好的食材进行烹饪制作。
能够根据烹饪加工方法，结合食材的特点，完成常用烹饪加工方法的选择能够根据选择的烹饪加工方法，结合食材的特点，完成烹饪加工操作
01烹饪基础知识初识02常用烹饪方法操作实施
01烹饪基础知识初识烹饪基础知识初识
1.烹饪的概述烹饪原料在烹饪加工过程中，由于受环境温度、渗透压、酸碱度、空气中的氧以及食材生物酶活力的改变等因素的影响，可发生一系列物理、化学变化，这些变化可以提高食材的消化吸收