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蓝莓花色苷与人血清白蛋白相互作用及微胶囊化的深度剖析
一、引言
1.1研究背景与意义
蓝莓作为一种富含多种生物活性成分的水果，其中的花色苷尤为引人注目。蓝莓花色苷属于黄酮多酚类化合物，是一类以2-苯基苯并吡喃为母核的糖苷衍生物，在蓝莓果实中含量丰富。它不仅赋予蓝莓鲜艳的色泽，还具有多种生理活性，在食品、医药等领域展现出巨大的应用潜力。
在食品领域，随着消费者对健康食品的关注度不断提高，富含天然抗氧化成分的蓝莓花色苷成为开发功能性食品的理想原料。它可用于开发护眼、抗炎等功能性食品，如蓝莓花色苷口服液、咀嚼片等，满足消费者对健康和营养的追求。同时，蓝莓花色苷还能作为天然色素应用于饮料、糕点
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