乳糖酶制剂活力测定方法的研究.pdf

食品科技 食品安全与检测 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2010 年第35 卷第4 期 乳糖酶制剂活力测定方法的研究 赵华梅， 王曼霞， 牟志春， 蔡 发* (山东出入境检验检疫局技术中心，青岛266001) 摘要： 乳糖酶是一种重要的酶制剂，广泛地应用于食品特别是乳品工业。 目前国内没有乳糖酶 的活性测定方法标准。参照美国食品药品法典第五版(FCC Ⅴ) ，对国内外测定条件进行了逐项试 验的研究，建立了乳糖酶活力测定的方法。 关键词： 乳糖酶；酶活力；测定方法 中图分类号： TS 201.2 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2010)04-0240-03 Study on the determination of enzymatic active for lactase ZHAO Hua-mei, WANG Man-xia, MU Zhi-chun, CAI Fa* (The Technical Center of Shandong Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau, Qingdao 266001) Abstract: Lastase is an importnt enzyme, which used in food stuffs widely, and there is the widest application in the dariy industry. China has not standard for determination for enzymatic activce of lactase. Refer to determination of enzymatic active for lactase on FCC V, the analytical conditions were selected by tests. Key words: lactase; enzymatic active; determination 乳糖酶(Lactase)按国际酶学委员会的命名法， 器官和皮肤组织中。现在商业上所有的β-半乳糖 称为β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶(β-D-galactohy－ 苷酶都来源于微生物发酵法，基本上由酵母和 drolase.E.C.3.2.1.23)，简称β-半乳糖苷酶(β-galactosi－ Kluyveromyces.marxians 霉菌发酵获得。我国目前 dase)。乳糖酶可以水解乳糖生成葡萄糖和半乳糖 乳糖酶的需求量以每年40% 的增长率逐年增加， 的混合物。其广泛应用于食品行业，特别是乳品 在国内属新兴的高科技生物制品行业，国内大量 工业，在牛乳中添加乳糖酶可以水解乳糖，解决 的乳糖酶的需求都基本来自于进口，价格昂贵。 乳糖不耐症，增加牛奶营养的利用率；可以用于 目前，国内还没有乳糖酶产品的检验标准方 生成具有特殊生理功能的低聚半乳糖；可用于水 法，本文参考国际标准(FCC Ⅴ)[1] 的测定方法，对 解乳清，解决乳清的排放；还可用于梨、苹果、 国内外测定条件进行了逐项试验的研究，建立了 土豆和中国水粟的软化和番茄、胡椒、甜瓜、樱 乳糖酶活力测定的方法。 桃核果和牛油果的成熟。我国于 1999 年将乳糖酶 1 试验部分 作为新增补品种，列入食品添加剂行列。 乳糖酶广泛地存在于扁桃、桃、杏、苹果和 1.1 仪器 咖啡豆等植物中；大肠杆菌、乳酸杆菌、酵母菌 紫外分光光度计，电子天平，搅碎机，涡旋 和霉菌等微生物中，以及有效哺乳动物的小肠等 器，HH