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公共营养师三级模拟练习题+答案
一、单选题
1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.玉米
C.鸡蛋
D.西瓜
答案：C
解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等，蛋白质含量都较低。
2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B2
答案：C
解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2等）和维生素C。
3.铁的良好食物来源是（）。
A.菠菜
B.牛奶
C.动物肝脏
D.苹果
答案：C
解析：动物肝脏是铁的良好来源，其所含的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，利用率较低。牛奶是贫铁食物，苹果含铁量也不高。
4.人体能量的主要来源是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C
解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，供能及时，且耗氧少，产热效率高。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是储能和供能的重要物质，但不是主要的供能物质；维生素不提供能量。
5.成人每日维生素C的摄入量应为（）mg。
A.50
B.75
C.100
D.150
答案：C
解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的摄入量为100mg。
6.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.色氨酸
D.脯氨酸
答案：C
解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需）。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。
7.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）
A.猪肉
B.牛肉
C.鸡蛋黄
D.牛奶
答案：C
解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510mg。猪肉和牛肉的胆固醇含量相对较低，牛奶的胆固醇含量也不高。
8.膳食纤维的生理功能不包括（）。
A.促进肠道蠕动
B.降低血糖
C.提供能量
D.降低血胆固醇
答案：C
解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。其生理功能包括促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖、降低血胆固醇、预防结肠癌等。
9.维生素D缺乏可导致（）。
A.夜盲症
B.脚气病
C.佝偻病
D.坏血病
答案：C
解析：维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，成人可引起骨质软化症。夜盲症是维生素A缺乏的表现；脚气病是维生素B1缺乏的表现；坏血病是维生素C缺乏的表现。
10.大豆中的抗营养因素不包括（）。
A.蛋白酶抑制剂
B.植酸
C.异黄酮
D.胀气因子
答案：C
解析：大豆中的抗营养因素有蛋白酶抑制剂、植酸、胀气因子等。异黄酮是大豆中的生物活性成分，具有抗氧化、预防心血管疾病等保健作用，不属于抗营养因素。
11.下列哪项不属于平衡膳食的基本原则？（）
A.食物多样，谷类为主
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.多吃保健品
D.吃清淡少盐的膳食
答案：C
解析：平衡膳食的基本原则包括食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；吃清淡少盐的膳食等。保健品不能替代正常饮食，不属于平衡膳食的基本原则。
12.每克碳水化合物在体内氧化可产生（）kcal能量。
A.4
B.7
C.9
D.16
答案：A
解析：每克碳水化合物在体内氧化可产生4kcal能量，每克脂肪产生9kcal能量，每克蛋白质产生4kcal能量。
13.下列哪种食物含维生素B1最丰富？（）
A.大米
B.小麦粉
C.玉米
D.瘦肉
答案：D
解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，含量丰富的食物有动物内脏（如肝、心及肾）、肉类、豆类、花生及没有加工过分精细的粮谷类。在上述选项中，瘦肉含维生素B1相对最丰富。大米、小麦粉、玉米在加工过程中维生素B1可能会有一定损失。
14.人体缺乏维生素B2可引起（）。
A.癞皮病
B.口角炎
C.坏血病
D.夜盲症
答案：B
解析：维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等。癞皮病是维生素B3（烟酸）缺乏的表现；坏血病是维生素C缺乏的表现；夜盲症是维生素A缺乏的表现。
15.中国居民平衡膳食