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中式面点师（初级）复习题（附答案）
一、单选题（共86题，每题1分，共86分）
1.劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动合同期限届满时，用人单位()。
A、可以停止劳动合同
B、不得终止劳动合同
C、视情况而定
D、可以解除劳动合同
正确答案：B
2.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。
A、生物学
B、化学
C、物理学
D、卫生学
正确答案：A
3.()是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。
A、食品着色剂
B、食品添加剂
C、食品原料
D、膨松剂
正确答案：B
4.制作小米南瓜粥应将小米()水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。
A、热
B、沸
C、温
D、冷
正确答案：D
5.欧美发达国家的膳食模式为()型。
A、一高一低
B、两高一低
C、三高一低
D、两低一高
正确答案：C
6.《中华人民共和国劳动法》共有()章107条。
A、17
B、15
C、13
D、11
正确答案：C
7.下列不是面案上清洁工具的是()。
A、粉筛
B、面刮板
C、电子秤
D、粉帚
正确答案：C
8.和面机将面坯和好后，需()才能将面坯取出。
A、运转时
B、关闭开关后
C、断电
D、减速时
正确答案：B
9.烤制面点制品时，烤盘一定要()。
A、撒水
B、干净
C、刷油
D、铺纸
正确答案：B
10.为了保证食品安全，保障()身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。
A、工人
B、学生
C、农民
D、公众
正确答案：D
11.烤制桃酥的炉温应控制在()之间为宜。
A、140～170℃
B、200～220℃
C、240～280℃
D、180～200℃
正确答案：A
12.用粳米()米与水的比例以1:13为宜。
A、煮饭
B、煮粥
C、米粉
D、磨粉
正确答案：B
13.煮主要用于()和米制品两大类。
A、饺子
B、馄饨
C、面条
D、面制品
正确答案：D
14.小米——龙山米具有可溶性，()含量高、甜度大的特点。
A、糖
B、矿物质
C、脂肪
D、蛋白质
正确答案：A
15.洗涤蔬菜用()的食盐水浸泡后可去除虫卵。
A、11%
B、10%
C、2%
D、12%
正确答案：C
16.搞好企业职业道德建设，()应以身作则，自觉抵制不正之风。
A、企业领导
B、基层干部
C、企业员工
D、服务人员
正确答案：A
17.下列不属于多糖的是()。
A、纤维素
B、半乳糖
C、半纤维素
D、淀粉
正确答案：B
18.家常饼的成熟方法是()。
A、加水烙
B、烤烙
C、刷油烙
D、干烙
正确答案：C
19.温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→()。
A、晾制
B、成形
C、饧面
D、加盐
正确答案：C
20.炸制面点品种时油量要()，使制品有充分的活动余地。
A、窄
B、小
C、少
D、宽
正确答案：D
21.电烤箱按加热方法划分，可分为常规式、()、旋转式和微波式。
A、对流式
B、交流式
C、传统式
D、交换式
正确答案：A
22.标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做()之用。
A、蛋糕
B、点心
C、烙饼
D、面包
正确答案：C
23.单手揉面法又称()法。
A、压揉
B、拉揉
C、推揉
D、抻揉
正确答案：C
24.拨鱼面成形似小银鱼，()，随拔随煮，熟后捞出浇卤臊食用。
A、加水时
B、水开时
C、水热时
D、入水时
正确答案：B
25.调制冷水面坯掌握好()和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。
A、和面时间
B、水的温度
C、面粉重量
D、掺水速度
正确答案：B
26.下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是()。
A、生熟交叉污染
B、从业人员带菌
C、食物未烧熟煮透
D、以上都是
正确答案：D
27.粮豆类中有毒有害物质污染来源是()。
A、工业废水
B、生活污水
C、包装材料
D、以上都是
正确答案：D
28.炸馓子的成品特点是：色泽金黄，()，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
A、条细均匀
B、呈虎皮色
C、口感绵润
D、外焦里嫩
正确答案：A
29.擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态()。
A、各异
B、一样
C、一致
D、相等
正确答案：A
30.膳食制度是指把全天需要的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
A、饮料
B、食物
C、蛋类
D、肉类
正确答案：B
31.小米——桃花米具有色黄、粒大、()、利口、出饭率高的特点。
A、油光
B、油润
C、油亮
D、油重
正确答案：B
32.触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话、()等。
A、放置空旷地方
B、进行人工呼吸
C、通