中式面点师复习题及答案.pdf

中式面点师复习题及答案.docx 中式面点师复习题及答案 一、单选题（共82题，每题1分，共82分） 1.沁州黄小米具有圆润、晶莹()、松软甜香的特点。 A、蜡黄 B、蜡白 C、色黄 D、色白正确答案：A 2.稻米的糊粉层中主要营养成分是蛋白质和()。 A、脂肪 B、维生素 C、矿物质 D、以上都是正确答案：D 3.下列是用熟粉闭制作的面点制品是() A、芝麻凉卷 B、船点 C、鲜肉团 D、粢毛团正确答案：A 4.水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和() A、软性 B、柔性 C、韧性 D、嫩性正确答案：C 5.面粉按加工()的高低,可分为特制粉、标准粉和普通粉。 A、精度、色泽、含麸量 B、精度和色泽 C、色泽和含

2025-03-05 约5.95千字 19页立即下载

中式面点师复习题（附答案）.docx 中式面点师复习题（附答案）一、单选题（共82题，每题1分，共82分） 1.馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。 A、杂粮类 B、面粉类 C、米类 D、米面等正确答案：D 2.四季豆中毒主要有毒成分是()和皂苷。 A、氰苷 B、龙葵素 C、植物血凝素 D、皂素正确答案：C 3.膳食指面是由()工作者根据营养学原理制定的。 A、化学 B、生物 C、营养 D、物理正确答案：C 4.食品污染按污染物的性质可分为生物性()和物理性污染三类。 A、动物性 B、化学系性 C、植物性 D、加工性正确答案：B 5.下列是构成人体组织的营养素是() A、蛋白质 B、脂肪

2025-03-03 约5.8千字 18页立即下载

2024年中式面点师初级理论复习题（附答案）.pdf 学习攻略—收藏助考锦囊系统复习资料汇编考试复习重点推荐资料百炼成金模拟考试汇编阶段复习重点难点梳理适应性全真模拟考试卷考前高效率过关手册集高效率刷题好资料分享学霸上岸重点笔记总结注：下载前请仔细阅读资料，以实际预览内容为准助：逢考必胜高分稳过 2024年中式面点师初级理论复习题（附答案）考点详解电子资料独家秘笈精准分析名师精编模拟训练考前特训知识拆解第1页，共14页11/5 2024年中式面点师初级理论复习题（附答案）考点详解电子资料独家秘笈精准分析名师精编模拟训练考前特训知识拆解第2页，共14页11/5 2024年中式面点师初级理论复习题（附答案）考点详解电子

2025-03-20 约2.66千字 15页立即下载

中式面点师等级认证复习题（含答案）.docx 中式面点师等级认证复习题（含答案）您的姓名： [填空题] * _________________________________ 学号： [填空题] * _________________________________ 1.职业道德建设应与（）利益挂钩。 [单选题] * A、物质 B、社会 C、个人(正确答案) D、企业 2.（）是对从业人员提出的业务技术水平基本职业道德规范。 [单选题] * A、精益求精(正确答案) B、忠于职守 C、诚实守信 D、注重信誉 3.炒豆沙时，锅面沸腾后要降低火力，用小火翻炒，否则馅（），且可能出现“翻沙”、“渗油”现象。 [单选题] * A、不细滑(正确答

2021-08-20 约2.06万字 65页立即下载

中式面点师(中级)理论复习题及答案.pdf 中式面点师(中级)理论复习题及答案--第1页 中式面点师（中级）理论复习题及答案 一、单项选择 1.社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、（）、爱劳动、爱社会主义。 [单选题] * A 、爱科学(正确答案) B 、爱家庭 C 、爱团结 D 、爱和平 2.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（） [单选题] * A.一般卫生质量 B.生产、储运、销售中的卫生措施

2023-04-30 约1.71万字 29页立即下载

中式面点师中级复习题（含答案）.docx 中式面点师中级复习题（含答案）一、单选题（共77题，每题1分，共77分） 1.工作242.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。 A、原料成本 B、成本 C、人工费用 D、毛利额正确答案：A 2.旋律是在节奏的基础上产生的（）、缓急动静的优美情调。 A、主次分明 B、正负有对 C、强弱起伏 D、大小不同正确答案：C 3.蒸制500g面粉的高桩慢头时，面坯发足后加入适量的（），戗入150~200g干面粉。 A、苏打水 B、清水 C、矿泉水 D、碱水正确答案：D 4.职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性。 A、形象性 B、规范性 C、代表性 D、多样性正确答案：D 5.在潮湿、高温

2025-03-08 约6.39千字 25页立即下载

2024年中式面点师中级复习题（含答案）.pdf 学习攻略—收藏助考锦囊系统复习资料汇编考试复习重点推荐资料百炼成金模拟考试汇编阶段复习重点难点梳理适应性全真模拟考试卷考前高效率过关手册集高效率刷题好资料分享学霸上岸重点笔记总结注：下载前请仔细阅读资料，以实际预览内容为准助：逢考必胜高分稳过 2024年中式面点师中级复习题（含答案）考点详解电子资料独家秘笈精准分析名师精编模拟训练考前特训知识拆解第1页，共25页11/26 2024年中式面点师中级复习题（含答案）考点详解电子资料独家秘笈精准分析名师精编模拟训练考前特训知识拆解第2页，共25页11/26 2024年中式面点师中级复习题（含答案）考点详解电子资料独家

2025-04-11 约4.38千字 26页立即下载

2024年中式面点师复习题（含答案）.pdf 学习攻略—收藏助考锦囊系统复习资料汇编考试复习重点推荐资料百炼成金模拟考试汇编阶段复习重点难点梳理适应性全真模拟考试卷考前高效率过关手册集高效率刷题好资料分享学霸上岸重点笔记总结注：下载前请仔细阅读资料，以实际预览内容为准助：逢考必胜高分稳过 2024年中式面点师复习题（含答案）考点详解电子资料独家秘笈精准分析名师精编模拟训练考前特训知识拆解第1页，共10页11/26 2024年中式面点师复习题（含答案）考点详解电子资料独家秘笈精准分析名师精编模拟训练考前特训知识拆解第2页，共10页11/26 2024年中式面点师复习题（含答案）考点详解电子资料独家秘笈精准分析

2025-04-09 约2.01千字 11页立即下载

中式面点师（初级）复习题（附答案）.docx 中式面点师（初级）复习题（附答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分） 1.劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动合同期限届满时，用人单位()。 A、可以停止劳动合同 B、不得终止劳动合同 C、视情况而定 D、可以解除劳动合同正确答案：B 2.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。 A、生物学 B、化学 C、物理学 D、卫生学正确答案：A 3.()是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。 A、食品着色剂 B、食品添加剂 C、食品原料 D、膨松剂正确答案：B 4.制作小米南瓜粥应将小米

2025-04-08 约5.92千字 22页立即下载

中式面点师（初级）复习题+参考答案.docx 中式面点师（初级）复习题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分） 1.摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()、大小一致。 A、无砂眼 B、无热气 C、无色泽 D、无油迹正确答案：A 2.下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是()。 A、玉米 B、花生油 C、豆类 D、花生正确答案：C 3.制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 A、保持 B、保障 C、保护 D、保存正确答案：B 4.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。 A、2015年7月1日 B、2015年10月1日

2025-04-08 约5.99千字 21页立即下载

中式面点师复习题与参考答案.docx 中式面点师复习题与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分） 1.搅拌鱼蓉要始终（）方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。 A、泥时针 B、时顺时针时逆时针 C、顺一个 D、顺时针正确答案：C 2.下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。 A、宜碎不宜整 B、宜小不宜大 C、宜粗不宜细 D、越细碎越好正确答案：D 3.由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。 A、创造性 B、独立性 C、社会性 D、实践性正确答案：C 4.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。 A、致畸 B、致病 C、致突变 D、致癌正确答案：D 5.白酒中所含的（）

2025-04-10 约6.44千字 31页立即下载

中式面点师中级复习题含答案.docx 中式面点师中级复习题含答案一、单选题（共77题，每题1分，共77分） 1.某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。 A、40% B、60% C、80% D、150% 正确答案：D 答案解析：成本毛利率=（售价-成本）÷成本×100%=(45-18)÷18×100%=150%，题目问的是成本毛利率大于多少，所以答案是大于150%，选D。 2.畜肉的最佳使用期为（）阶段。 A、僵尸 B、自溶 C、后熟 D、腐败正确答案：C 答案解析：畜肉处于后熟阶段时，肉质柔软、富有弹性，滋味鲜美，营养价值高，是最佳使用期。僵尸阶段肉开始僵硬；自溶阶段肉质会发生变化；腐败阶段则不宜食用了。 3

2025-04-21 约1.22万字 25页立即下载

初级中式面点师理论复习题与答案.pdf 初级中式面点师理论复习题与答案 1.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充贮藏（）和气调贮藏。 A、加压贮藏 B、减压贮藏正（确答案） C、腌制贮藏 D、烟熏贮藏 2.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。 A、口感酥脆 B、组织细密暄软正（确答案） C、组织坚实 D、口味咸鲜 3.提高（）的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务正（确答案） D、工作质量 4.成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。 A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料正（确答案） 5.糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制。 A、糯米与粳米各占5

2025-05-03 约1.89万字 35页立即下载

中式面点师（初级）复习题.docx 中式面点师（初级）复习题 一、单选题（共86题，每题1分，共86分） 1.用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的()左右为宜。 A、4% B、10% C、8% D、2% 正确答案：D 2.谷类中淀粉的含量在()以上。 A、5% B、20% C、10% D、70% 正确答案：D 答案解析：谷类中淀粉的含量较高，一般在70%以上，是人类能量的重要来源之一。 3.籼米的特性是：硬度适中，色泽灰白，口感干而()，涨发性大。 A、粗糙 B、软糯 C、细腻 D、黏糯正确答案：A 答案解析：籼米的特性包括硬度适中，色泽灰白，口感干而粗糙，涨发性大。与其他选项对比，细腻、黏糯、软糯都不符合籼米的口感特

2025-04-19 约1.21万字 23页立即下载

西式面点师复习题（附答案）.docx 西式面点师复习题（附答案）一、单选题（共78题，每题1分，共78分） 1.擀面杖的英文意思为() A、Teaspoon B、Rollingpin C、Knife D、Sheet 正确答案：B 2.电流通过人体的()时的危险性最大 A、神经中枢 B、肝脏 C、心脏 D、大脑正确答案：C 3.乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有很大关系，温度在()最佳 A、4~5 B、6~7 C、0~4 D、7~8 正确答案：A 4.使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片() A、有均匀的孔隙 B、几

2025-03-12 约6.65千字 19页立即下载