酒类知识与鉴赏.ppt

********四、酒的功能除夕：中国人有别岁、守岁，饮年酒的习俗。“守岁樽无酒，思乡泪满巾”。“续明催画烛，守岁接长宴”。其他朝鲜族的“岁酒”：多在过“岁首节”前酿造。第31页，共50页，星期日，2025年，2月5日四、酒的功能白发漁樵江渚上惯看秋月春风一壶浊酒喜相逢古今多少事都付笑談中聚会相逢第32页，共50页，星期日，2025年，2月5日渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新，劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。送別用酒四、酒的功能第33页，共50页，星期日，2025年，2月5日四、酒的功能藉酒寄情人生得意須尽欢，莫使金樽空对月。抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁第34页，共50页，星期日，2025年，2月5日四、酒的功能酒生灵感第35页，共50页，星期日，2025年，2月5日五、酒的功效舒筋活血、消除疲劳营养丰富，刺激食欲预防疾病、治疗疾病烹调调料，增加美味第36页，共50页，星期日，2025年，2月5日六、酒的品评人体的感官可以分为视感官、嗅感官、味感官、肤感官四种。1、感觉在品酒时的作用。视感觉能辨别酒的各种颜色。嗅感觉能辨别酒的气味，是一种复合感觉，相当复杂。味觉能辨别酒的味道，它是进入口腔的物质和唾液混合后刺激舌头上的味蕾而产生的。肤觉主要是和其他感觉配合形成复合感觉，它是外界信号刺激皮肤所形成的感觉，包括压觉、痛觉、湿觉、冷觉。第37页，共50页，星期日，2025年，2月5日六、酒的品评2、感觉的四个特征。人的感觉有适应、相互作用、对比、发展四个特征。所谓适应是指某种刺激物长时间作用于感官而使感觉细胞转入抑制状态。感觉的相互作用是指某种感觉细胞受到微弱的刺激却可以增强其它的细胞的感觉，而某种细胞收到强烈的刺激又可以减弱其它细胞的感受。感觉的对比分两种情况，一种产生于同事物的先后感觉差异，另一种情况产生于同一时间对不同事物的感觉差异。人的感觉功能是可以发展的。第38页，共50页，星期日，2025年，2月5日六、酒的品评第二步是闻酒的香味。第三步是品酒的味道。3、品酒的程序第一步是看酒的颜色。第39页，共50页，星期日，2025年，2月5日七、酒的储存通气性能良好，环境容易保持干燥，隔绝自然光线，防震动干扰，有相对的恒温条件，清洁卫生。（1）短期的储酒（二个月内），可将酒放在黑暗凉爽的地方。长期的储酒（一年以上），要将酒放入酒窖或地下室。第40页，共50页，星期日，2025年，2月5日七、酒的储存（2）控制好保管温度。（3）要注意清洁卫生，防止细菌感染。（4）葡萄酒应倒放或横放。第41页，共50页，星期日，2025年，2月5日八、饮酒配菜中国白酒：花生米；白葡萄酒：海鲜类；红葡萄酒：肉类；香槟酒：任何菜肴；啤酒：辣味菜；黄酒：蟹类；清酒：日式料理；甜食酒：甜点。食用一些含蛋白质多的下酒菜饮酒选择酒菜时，还要考虑到有利于保护肝脏。喝酒时配豆腐菜是很合适的。第42页，共50页，星期日，2025年，2月5日九、酒礼“文敬”、“回敬”、“罚敬”。“文敬”：是有礼有节地劝客人饮酒。饮酒应该以“唇齿间觉酒然以甘，肠胃间觉欣然以悦。”为限“回敬”：这是客人向主人敬酒。“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”。敬酒的顺序“代饮”：这是一种不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。在我国少数民族地区还存在一些特殊的酒礼。第43页，共50页，星期日，2025年，2月5日九、酒礼面对你认识的客人举起酒杯，啜饮一小口而不谈话。在北欧，女客在女主人饮酒之前不应饮酒；如在餐饮时需要打手机，则应向在场宾客表示歉意。西方人特别注意注重饮酒的方式。在西餐会上，用餐中非正式敬酒这个习俗现已不复存在。在西餐会中绝对禁止大杯豪饮，而是轻握杯柄，小口啜饮。第44页，共50页，星期日，2025年，2月5日十、酒与健康1、饮多少酒为适量？24小时内，正常人每公斤体重可消化1g乙醇。2、饮酒要间隔一般每次饮酒的间隔时间在3天以上最适宜。3、空腹饮酒有害健康4、烟酒不要同用5、酗酒的危害6、以烈酒御寒更添寒7、忌运动后饮啤酒8、饮酒要少吃凉粉第45页，共50页，星期日，2025年，2月5日十一、醉酒与解酒1、醉酒的原因醉酒是因为体内酒精积蓄过多。第46页，共50页，星期日，2025年，2月5日十一、醉酒与解酒乙醇醇脱氢酶乙醛醛脱氢酶乙酸糖代谢系统水和二氧化碳第47页，共50页，星期日，2025年，2月5日