酒类商品知识课件.ppt

第八节　配制酒的介绍 配制酒的定义 配制酒的概述 植物类配制酒 动物类配制酒 植动物类配制酒 其他类配制酒 谢谢大家! 酒类商品知识介绍 讲解:易新华 单位:上海市酒类产品质量监督检验站 电话 传真地址:延安西路691弄4号 什么是酒? 饮料酒的定义 酒精含量大于0.5%VOL的饮料称之为饮料酒。 酒精度数的概念和表示方法 饮料酒中的酒精度数是以容量百分比（%VOL）来表示的，即在标准状况下，每100毫升溶液中含有1毫升纯酒精表示为1度。 酒类商品的特殊性 酒在社会活动和日常生活中的作用 酒文化 酒与政治 酒与外交 酒与军事 酒与宗教 酒的褒贬争议 饮料酒标签介绍 标签的具体要求如下: 酒名称 酒精度 配料清单 净含量 生产日期、保质期、贮藏说明 原麦,果汁含量 制造者经销者公示 产品标准号与等级 生产许可证号 产地 饮料酒标签的通用要求 饮料酒安全卫生标准的情况 饮料酒安全卫生标准是强制性的。 饮料酒安全卫生标准由卫生部牵头制定。 饮料酒安全卫生标准必须覆盖全部产品。 饮料酒质量标准基本为推荐性。 饮料酒企业质量标准由卫生部门备案批准。 饮料酒的发酵原理 　　　　　糖化酶 酒化酶 [C2H10O]n+nH2O---C6H12O6---C2H5OH+CO2+热量↑ 淀粉 水 葡萄糖 乙醇 二氧化碳 饮料酒中的微量成份 微量成份的产生原因： 原料的多样性。 发酵工艺的差异性。 生产环境的复杂性。 微量成份决定了产品的风格和质量。 饮料酒的分类 大类以生产工艺为依据 中类以国际通畅酒种为依靠 小类以市场存在为基础 饮 料 酒  发酵酒 蒸馏酒 配制酒 啤 葡 果 黄 发 其 中 白 威 俄 朗 金 蒸 其 植 动 植 其 萄 酵 他 国 兰 士 得 馏 动 酒 酒 酒 酒 型 酒 白 地 忌 克 姆 酒 型 他 物 物 物 他 奶 类 酒 奶 酒 类 类 类 酒 类 酒 类 类 类 第二节 黄酒介绍 黄酒的定义 黄酒的历史和发展 黄酒的分类 黄酒的生产工艺介绍 特种黄酒的介绍 黄 酒  原 料 风 格 含 糖 量  稻米类 非稻米类 麦 米 麦 米 传 清 特 干 半 半 甜 曲 曲 曲 曲 统 爽