感官分析方法之差别检验方法.pptx

本资料来源;感官分析方法---差别检验;差别检验(differencetest);习惯对辨别评定，会产

生复杂的影响，但食物

的各种特征，都是要有

顺序的，不是由一个人

的爱好来下结论。如何

定性，就是辨别方法要

解决的问题。;方法程序;一、配对检验：;应用范围;配对检验;1.定向成对比较法(2-选项必选法);对评价员的要求;2.差别成对比较;成对比较测试

姓名：日期：

样品：;成对比较测试

姓名：日期：

样品：;二、三角测验（三点试验法）;三角测验;三角检验法原理;检验程序;三、二-三点检验;结果分析与说明

计算正确的回答数(已正确鉴定了的单一样品)和总的应答数。决定检验的正确问答数是否大于或等于表中所指的数。;;四、“五中取二”检验;五、A—非A捡验;数据分析;二项式分布;卡方测定;配对比较;结果分析;结果分析;Xmin既是所得的最小值，用下表相应的k值计算，可以得到三个水平

;例如，160人参加品评，n=160,用0.05水平，此时将160和0.98带入公式得到

Xmin=93人，当提出的正确答案大于93人时，就认为显著，达到0.05水平。;三角检验结果统计;二级评定全部数据统计法;结果分析;24种样品在两组中均为肯定，行总数35，列总数52，占总数比例为(35x52)/66=27.6(“是”对预期的频率)而实际值为24，两者差为24-27.6=-3.6。

同理，“是”对否，“否”对是，和“否”对否3个值的预期(35x14)/66=7.4

(31x52)/66=24.4

(31x14)/66=6.6

这三个预期值与真实值之间的差数为：11-7.4=3.6

28-24.4=3.63-6.6=-3.6

代入公式

=3.62/27.6+3.62/7.4+3.62/24.4+3.62/6.6=4.715;两批样品(n=2)对比，自由度n-1=1,查卡方表

;实例：比较新甜味剂与蔗糖的甜度;“A”---“非A”检验允许间接比较样品，它允许评价员对新甜味剂风味有一个清楚的认识。0.1％的新甜味剂溶液以“A”重复使用．5％蔗糖溶液以“非A”表示。20位评价员每人获得10个样品，在20分钟内评价。要求评价员每个样品品尝一次．记录他们的回答(“A”或“非A”)，用清洁无味的水漱口，在品尝下一个样品前间隔一分钟。

图13和图14分别为“A”---“非A”的工作表和评分表

形式。;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿???生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Monday,October19,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。13:04:3913:04:3913:0410/19/20201:04:39PM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2013:04:3913:04Oct-2019-Oct-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。13:04:3913:04:3913:04Monday,October19,2020

13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2013:04:3913:04:39October19,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。19十月20201:04:39下午13:04:3910月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。十月201:04下午10月-2013:04October19,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/10/1913:04:3913:04:3919October2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。1:04:39下午1:04下午13:04:3910月-20