GB/T 16860-1997感官分析方法 质地剖面检验.pdf
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GB/T16860一1997
、 人
前 曰
本标准等同采用ISO11036:1994,在主要技术内容上无修改。
感官分析实质上是以人作为仪“器”测量产品的感官特性。对产品的质地特性 如(软硬等)可以通过
一定的感官分析方法用人来测量,而本标准则给出了质地剖面检验的一般性方法。标准阅读者可以通过
本标准对相关产品及相关产品的某些特性作进一步的检验。
本标准与国际标准比较,只在一些次要环节上按GB/T1.1-1993标《准化工作导则 第1单元:标
准的起草与表述规则 第1部分:标准编写的基本规定》的要求及按编辑需求作了一些微小改动。
本标准由国家技术监督局提出。
本标准由中国标准化与信息分类编码研究所、全国农业分析标准化技术委员会归口。
本标准起草单位;中国标准化与信息分类编码研究所、山东省农业科学研究院、中国人民解放军总
后勤部军需装备研究所。
本标准主要起草人;周苏玉、陈琦、钱平、刘琼、顾迎建。
GB/T16860一 1997
ISO前言
ISO 国(际标准化组织)是一个由各国家标准化团体(I(SO成员团体)组成的一个世界范围的联合组
织。它的国际标准的制定工作是由ISO各技术委员会完成。凡对某个已建立技术委员会的学科感兴趣
的成员团体,都有权参加该技术委员会。与ISO有联络的官方的和非官方的国际组织也参与这项工作。
ISO在电工技术标准化方面与国际电工委员会 I(EC)紧密合作。
技术委员会所采纳的国际标准草案需分发给各成员团体投票表决,作为国际标准出版时要求至少
75%的成员团体投票批准。
ISO11036是由ISO/TC34农产食品技术委员会第12分会— SC12感官分析制定的。
附录A和附录B仅供参考。
GBIT16860一1997
台
引 「
感官剖面分析方法是一正式的过程,这种方法可在再现的过程中评价样品的各种不同特性,并且用
适宜的标度刻划特性强度。本方法可以单独或全面评价气味、风味、外貌和质地。
本方法特别适用于质地剖面分析。
中华人民共和 国国家标准
感官分析方法 质地剖面检验 GB/T 16860一1997
idtISO11036:1994
Sensoryanalysismethodology-Textureprofile
1范围
本标准规定了建立产品质地剖面的方法。
本标准适用于食品 (固体、半固体、液体)或非食品类产品如(化妆品)。并且特别适用于固体食品。
本标准给出了建立综合描述产品质地特性过程中的不同阶段。
本标准也可用于:
— 选拔和培训评价员,
— 应用产品质地特性的定义及评价技术对评价员定位,
— 描述产品的质地特性,建立产品的标准剖面以辨别以后的任何变化;
— 改进旧产品和开发新产品;
— 研究可能影响产品质地特性的各种因素,如:时间、温度、配料、包装、货架期、贮藏条件等对产
品质地特性的影响;
— 比较相似产品以确定质地差别的性质和强度;
— 感官、仪器和/或物理测量的相关性。
2 引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB10220-88 感官分析方法总论 n(eqISO6658:1985)
GB10221.1^-10221.4-88感官分析术语n(eqISO5492/1^-5294/6;1988)
GB13868-92感官分析 建立感官分析实验室的一般导则 e(qvISO8589:1988)
GB/T14195-93感官分析 选拔与培i11}感官分析优选评价员导则e(qvISO8586-1:1993)
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