考研真题 扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）882食品分析历年考研真题.docx

考研真题扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）882食品分析历年考研真题

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品分析中，下列哪种方法属于滴定分析法？

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.酸碱滴定法

D.气相色谱法

2.下列哪种食品成分的分析不需要使用高效液相色谱法？

A.维生素

B.氨基酸

C.脂肪

D.矿物质

3.下列哪种仪器分析方法不能用于食品中农药残留的检测？

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.紫外可见分光光度法

4.在食品分析中，下列哪种方法用于测定食品中的水分？

A.凯氏定氮法

B.阿贝折射仪法

C.干燥法

D.火焰原子吸收光谱法

5.下列哪种食品成分的分析需要使用索氏提取法？

A.粗纤维

B.蛋白质

C.脂肪

D.灰分

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品分析中，常用于测定蛋白质的仪器分析方法有______、______、______。

2.食品中水分的测定方法有______、______、______。

3.食品中脂肪的提取方法有______、______、______。

4.高效液相色谱法（HPLC）中，常用的检测器有______、______、______。

5.食品中重金属元素的测定方法有______、______、______。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.凯氏定氮法用于测定食品中的蛋白质含量。（）

2.紫外可见分光光度法不能用于测定食品中的水分。（）

3.原子吸收光谱法用于测定食品中的农药残留。（）

4.食品中灰分的测定需要使用马弗炉。（）

5.食品中维生素的分析方法有高效液相色谱法和气相色谱法。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述食品分析中常用的光谱分析方法及其原理。

2.简述食品中水分、蛋白质、脂肪的测定原理及方法。

3.简述高效液相色谱法在食品分析中的应用及特点。

五、综合应用题（每题20分，共40分）

1.分析扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）882食品分析历年考研真题，总结出食品分析的发展趋势及未来研究方向。

2.结合实际案例，阐述食品分析在食品安全监管中的重要性。