做包子的具体步骤.docx

和面发面

材料准备

根据不同的配方准备相应的材料，如中筋粉面、干酵母、泡打粉（可不放）、白糖、温水等。以常见配方为例，准备中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc?。

操作步骤

酵母活化：将酵母放入温水中搅拌均匀，静置几分钟，让酵母活化。

混合材料：把面粉、泡打粉（如果使用）、白糖放入容器中，将酵母水一点一点加入面粉中，同时用筷子搅拌成絮状。

揉面：接着用手将絮状面团揉成光滑的面团。注意水要少量添加，面团不能太软，否则发酵后不易定型。

面团发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，加盖，等待发酵。当面团发酵到原来的二倍大，内部呈现蜂窝状，且用鼻子嗅能闻到酒香味时，说明面团已发酵好。一般夏天需要2个小时左右。

二次发酵：将发酵好的面团取出，揉出面团中的气泡，使其均匀，再次放置容器中进行二次发酵，这一次发酵至一倍大即可。两次发酵是让包子皮光滑的秘诀，发酵成功且面团揉得均匀，包子皮就会更光滑。

拌制馅料

馅料的种类多样，可以根据个人口味进行选择和制作，以下列举几种常见馅料的做法：

肉馅

准备材料：以萝卜猪肉馅为例，准备萝卜2个、猪肉末500g、大葱8棵、亚麻籽油10匙、酱油4匙、五香粉2勺、精盐4勺、味精2勺。

处理食材：将肥猪肉剁成肉泥，萝卜剁碎后放入肉馅中，再放入剁好的葱花。

调味搅拌：加入亚麻籽油、酱油、五香粉、精盐、味精等调料，将所有食材搅拌均匀。为了去腥和使肉馅更嫩，还可以泡点葱姜水加入肉馅中搅拌，腌制15分钟让肉馅入味。

素馅（韭菜鸡蛋馅为例）

准备材料：韭菜、鸡蛋、盐、香油、十三香等。

处理食材：鸡蛋炒熟切碎，韭菜洗净切碎。

调味搅拌：将鸡蛋和韭菜混合，加入盐、香油、十三香等调料搅拌均匀。

包制包子

准备面剂子

将发酵好的面团取出，揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉。然后将面团搓成长条，用刀或者直接用手把面分成一个个面剂子。为防止面剂子干裂，可盖上湿布。

擀包子皮

用擀面杖将面剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，直径大约10厘米。注意不要擀得太薄，要给包子皮留点醒发的空间。

包馅成型

用勺子挖适量的馅料放在面皮中间，左手按馅，右手迅速将面皮捏合，包成包子形状。

蒸制包子

二次醒发

包好的包子不要着急上锅，要将其放置在案板上醒至少半小时，同时加盖蒸笼布防止干燥。这一步是为了让面再次发酵定型，使包子在蒸之前就达到蒸完出锅时的大小，保证包子皮的韧度，避免凹陷。

蒸制过程

蒸包炉上汽后，将包好并醒发好的包子放上蒸笼。如果馅料是熟的，中大火力蒸10-12分钟；如果馅料是生的，蒸15-17分钟。也可以凉水上锅蒸，水开后蒸15分钟。注意蒸包子之前要把锅盖里面的水擦干净，以免水滴到包子上把皮烫死。

焖锅出锅

包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3-5分钟，让锅里面的热气自然散尽，温度有所下降后再打开，防止包子突然遇冷回缩。